সাদা সেদ্ধ কঙ্ক স্লাইস (বাই জুও শিয়াং লুও)
ক্যান্টনিজ রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, যা কঙ্কের প্রাকৃতিক মিষ্টতা ও কুড়মুড়ে টেক্সচার ধরে রাখে, আদা-পেঁয়াজ সসের সাথে পরিবেশন করা হয় – ভোজের অমৃত।
Ingredients
10 items- জীবন্ত কঙ্ক ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৩টি
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- স্টিমড ফিশ সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- লাল ক্যাপসিকাম স্বাদমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
জীবন্ত কঙ্কের খোলস খুলে মাংস বের করুন, নাড়িভুঁড়ি ও শক্ত অংশ ফেলে দিন। লবণ দিয়ে ঘষে পিচ্ছিল পদার্থ সরান, ধুয়ে নিন। আড়াআড়ি ৩ মিমি পুরু টুকরা কাটুন।
অর্ধেক আদা টুকরা এবং অর্ধেক জুলিয়ান কাটুন; পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ জুলিয়ান, সবুজ অংশ টুকরা; লাল ক্যাপসিকাম জুলিয়ান। সয়া সস, চিনি, তিলের তেল মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
পাত্রে পানি (১ লি), আদা টুকরা, পেঁয়াজ কলির সবুজ অংশ, শাওশিং ওয়াইন দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
কঙ্কের টুকরা দিন, চপস্টিক দিয়ে ছড়িয়ে দিন, ১৫ সেকেন্ড সেদ্ধ করুন যতক্ষণ কুঁচকে সাদা হয়। সাথে সাথে বরফ জলে ডুবিয়ে নিন, তারপর পানি ঝরান।
পানি ঝরা কঙ্কের টুকরা প্লেটে সাজান, উপরে আদা, পেঁয়াজ কলি, লাল ক্যাপসিকামের জুলিয়ান ছড়ান।
ছোট প্যানে তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন (চকচকে না হওয়া পর্যন্ত), তারপর আদা ও পেঁয়াজ কলির ওপর সমানভাবে ঢেলে সুগন্ধ ছাড়ুন। পাশে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
কঙ্ক অবশ্যই জীবন্ত ও তাজা হওয়া চাই। যত চিকন টুকরা তত বেশি কুড়মুড়ে। সেদ্ধ করার সময় খুব কম – কুঁচকানো মাত্র বরফ জলে দিন। সসে মরিচ বা ভিনেগার দিয়ে স্বাদ বদলানো যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চার সিউ বাও (বিবিকিউ পর্ক বান)
চার সিউ বাও একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ ডিম সাম পদ, যেখানে নরম, ফুলকো আটার মধ্যে লবণ-মিষ্টি বিবিকিউ পর্ক ভর্তি থাকে। প্রতিটি কামড়ে সমৃদ্ধ সসের স্বাদ ফেটে পড়ে। চা-ঘরে হোক বা বাড়িতে তৈরি, এটি একটি অবিস্মরণীয় খাবার।