白灼响螺
白灼响螺是经典粤菜，保留响螺原汁原味，肉质爽脆鲜甜，蘸以姜葱酱汁，鲜上加鲜，是宴席上品。
原料
10 种- 活响螺 1个（约500克）
- 姜 20克
- 葱 3根
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 糖 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
- 红椒 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将活响螺撬开去壳，取出螺肉，去除内脏和嘴部硬盖，用盐搓洗黏液，冲净沥干。沿横截面切成约3毫米厚的薄片。
姜一半切片一半切细丝，葱白切丝葱绿切段，红椒切丝。小碗中混合蒸鱼豉油、糖、香油，搅匀成酱汁。
锅中加足量水（约1升）、姜片、葱段、料酒，大火烧开至沸腾。
水开后放入螺片，用筷子迅速拨散，大火焯烫15秒至螺片卷曲变白，立即捞出投入冰水过凉，沥干。
将沥干的螺片整齐摆盘，撒上姜丝、葱丝、红椒丝。
小锅倒油，中火烧至七成热（微微冒烟），关火，将热油均匀淋在葱姜丝上激出香味。酱汁作为蘸碟上桌。
小贴士
响螺务必新鲜活杀。切片越薄口感越脆。焯水时间必须短，见卷曲即刻捞出并过冰水。酱汁可按口味调整辣度或酸度。
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