Carne de res de Pingyao
La Carne de res de Pingyao es un plato tradicional de Pingyao, Shanxi. Presenta un color rojizo, textura tierna, sabor salado y aromático, y al cortarla se ven las fibras claramente, siendo ideal como aperitivo o acompañamiento.
Ingredients
8 items- Chambarete de res 1000 gramos
- Pimienta de Sichuan 15 gramos
- Sal 50 gramos
- Cebollines 2 tallos
- Jengibre 20 gramos
- Vino de cocina 30 ml
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte el chambarete en trozos grandes (unos 500 g cada uno). Remoje en agua limpia durante 30 minutos, cambiando el agua una vez, para eliminar la sangre.
Caliente una sartén seca a fuego bajo, añada la pimienta de Sichuan y la sal, saltee unos 3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente amarillas. Retire y deje enfriar.
Frote la mezcla de pimienta y sal enfriada uniformemente sobre la carne. Añada los cebollines, el jengibre y el vino de cocina. Frote bien, coloque en una bolsa hermética y marine en el refrigerador durante 2 horas.
Ponga la carne marinada en una olla con agua fría, lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, hierva 5 minutos, luego retire y enjuague con agua tibia.
En otra olla, añada suficiente agua (unos 5 cm por encima de la carne), ponga la carne, el resto de la mezcla de pimienta y sal, cebollín, jengibre, vino de cocina, y opcionalmente anís estrellado y canela. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 horas hasta que un palillo pueda perforar la parte más gruesa fácilmente.
Apague el fuego y deje que la carne se enfríe naturalmente en el caldo, remojando durante al menos 1 hora para absorber los sabores.
Saque la carne, córtela en rodajas finas contra el grano (unos 3 mm de grosor), colóquelas en un plato. Sirva con una salsa de inmersión hecha de ajo picado, vinagre y salsa de soja ligera.
Tips
Corte la carne contra el grano para que quede tierna. Cuanto más tiempo marine, más sabrosa será. No omita el paso de remojo. La carne sobrante se puede envolver en film transparente y refrigerar de 3 a 5 días.
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