Boeuf de Pingyao
Le Boeuf de Pingyao est un plat traditionnel de Pingyao, Shanxi. Il a une couleur rougeâtre, une texture tendre, une saveur salée et parfumée, et une fois tranché, les fibres sont claires, ce qui en fait un excellent plat pour accompagner l'alcool ou un repas.
Ingredients
8 items- Gîte de bœuf 1000 grammes
- Poivre du Sichuan 15 grammes
- Sel 50 grammes
- Oignons verts 2 tiges
- Gingembre 20 grammes
- Vin de cuisson 30 ml
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez le gîte de bœuf en gros morceaux (environ 500 g chacun). Faites tremper dans de l'eau propre pendant 30 minutes, en changeant l'eau une fois, pour éliminer le sang.
Faites chauffer une poêle sèche à feu doux, ajoutez le poivre du Sichuan et le sel, faites sauter environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement jaunes. Retirez et laissez refroidir.
Frottez le mélange poivre-sel refroidi uniformément sur la viande. Ajoutez les oignons verts, le gingembre et le vin de cuisson. Frottez bien, placez dans un sac ziplock et marinez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Mettez la viande marinée dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, faites bouillir 5 minutes, puis retirez et rincez à l'eau tiède.
Dans une autre casserole, ajoutez assez d'eau (environ 5 cm au-dessus de la viande), mettez la viande, le reste du mélange poivre-sel, les oignons verts, le gingembre, le vin de cuisson, et facultativement l'anis étoilé et la cannelle. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h30 jusqu'à ce qu'une baguette puisse facilement percer la partie la plus épaisse.
Éteignez le feu et laissez la viande refroidir naturellement dans le bouillon, en trempant au moins 1 heure pour absorber les saveurs.
Sortez la viande, coupez-la en tranches minces contre le grain (environ 3 mm d'épaisseur), disposez dans une assiette. Servez avec une sauce trempette faite d'ail haché, de vinaigre et de sauce soja légère.
Tips
Coupez la viande contre le grain pour plus de tendreté. Plus elle marine longtemps, plus elle est savoureuse. Ne sautez pas l'étape du trempage. Les restes peuvent être enveloppés dans du film plastique et conservés au réfrigérateur 3 à 5 jours.
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