平遥牛肉
平遥牛肉是山西平遥的传统名菜，色泽红润，肉质鲜嫩，咸香适口，切片后纹理清晰，是下酒佐餐的佳品。
原料
8 种- 牛腱子肉 1000克
- 花椒 15克
- 盐 50克
- 大葱 2段
- 生姜 20克
- 料酒 30毫升
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将牛腱子肉切成约500克的大块，放入清水中浸泡30分钟，中途换水一次，以去除血水。
取一干锅，放入花椒和盐，小火翻炒约3分钟，至花椒微黄出香，盛出晾凉备用。
将晾凉的花椒盐均匀涂抹在牛肉上，加入葱段、姜片和料酒，充分揉搓后放入保鲜袋，冷藏腌制2小时。
取出腌制好的牛肉，冷水入锅，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出用温水冲洗干净。
另取一锅，加入足量清水（约没过牛肉5厘米），放入牛肉、花椒盐、葱姜、料酒以及八角和桂皮（可选），大火烧开后转小火，加盖慢炖1.5小时，至筷子能轻松插入牛肉最厚处。
关火后，让牛肉在卤汁中自然冷却，浸泡至少1小时，使味道充分渗透入肉。
取出牛肉，逆着纹理切成薄片（约3毫米厚），整齐码入盘中。可搭配由蒜末、醋、生抽调成的蘸汁食用。
小贴士
切牛肉时一定要逆着纹理切，口感更嫩；腌制时间越长越入味；卤煮后浸泡是关键，不要省略；吃不完的牛肉可以用保鲜膜包好冷藏，可保存3-5天。
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