पिंग्याओ बीफ़
पिंग्याओ बीफ़ शांक्सी प्रांत के पिंग्याओ का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसका रंग लाल, बनावट कोमल, स्वाद नमकीन और तीखा होता है, और कटा होने पर स्पष्ट रेशे दिखाई देते हैं, जो नाश्ते या साइड डिश के रूप में उत्तम है।
Ingredients
8 items- बीफ़ शैंक 1000 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 15 ग्राम
- नमक 50 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 20 ग्राम
- कुकिंग वाइन 30 मिली
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
Nutrition
Steps （7 steps）
बीफ़ शैंक को बड़े टुकड़ों (लगभग 500 ग्राम) में काटें। साफ पानी में 30 मिनट भिगोएँ, एक बार पानी बदलें, खून निकालने के लिए।
एक सूखी कड़ाही को धीमी आँच पर गरम करें, उसमें सिचुआन काली मिर्च और नमक डालें, लगभग 3 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए और हल्का पीला न हो जाए। निकालकर ठंडा करें।
ठंडे मिर्च-नमक मिश्रण को बीफ़ पर समान रूप से लगाएँ। हरे प्याज के टुकड़े, अदरक के टुकड़े और कुकिंग वाइन डालें। अच्छी तरह मलें, एक ज़िपलॉक बैग में रखें, और फ्रिज में 2 घंटे मैरीनेट करें।
मैरीनेट किए हुए बीफ़ को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, 5 मिनट उबालें, फिर निकालकर गर्म पानी से धोएँ।
दूसरे बर्तन में पर्याप्त पानी (बीफ़ से लगभग 5 सेमी ऊपर) डालें, उसमें बीफ़, बचा हुआ मिर्च-नमक, हरा प्याज, अदरक, कुकिंग वाइन, और वैकल्पिक रूप से स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 1.5 घंटे तक पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से सबसे मोटे हिस्से में न घुस जाए।
आँच बंद करें और बीफ़ को शोरबा में प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें, कम से कम 1 घंटे भिगोने दें ताकि स्वाद अंदर समा जाए।
बीफ़ निकालें, रेशों के विपरीत पतले टुकड़े (लगभग 3 मिमी) काटें, प्लेट में सजाएँ। लहसुन पेस्ट, सिरका और सोया सॉस से बनी डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
Tips
कोमलता के लिए बीफ़ को रेशों के विपरीत काटें। जितनी देर मैरीनेट होगा, उतना स्वादिष्ट होगा। भिगोने के चरण को न छोड़ें। बचे हुए बीफ़ को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में 3-5 दिन रख सकते हैं।
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