Говядина по-пинъяоски
Говядина по-пинъяоски — традиционное блюдо из Пинъяо, Шаньси. Оно отличается красноватым цветом, нежной текстурой, солёно-пряным вкусом, а при нарезке видны чёткие волокна, что делает его отличной закуской или гарниром.
Ingredients
8 items- Говяжья голяшка 1000 грамм
- Сычуаньский перец 15 грамм
- Соль 50 грамм
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 20 грамм
- Кулинарное вино 30 мл
- Звёздчатый анис 2 штуки
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте говядину крупными кусками (около 500 г). Замочите в чистой воде на 30 минут, один раз сменив воду, для удаления крови.
Разогрейте сухую сковороду на слабом огне, добавьте сычуаньский перец и соль, обжаривайте около 3 минут до появления аромата и лёгкой желтизны. Снимите и дайте остыть.
Равномерно натрите остывшей смесью перца и соли мясо. Добавьте зелёный лук, имбирь и кулинарное вино. Вотрите хорошо, поместите в пакет с зиплоком и маринуйте в холодильнике 2 часа.
Положите маринованное мясо в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, кипятите 5 минут, затем выньте и ополосните тёплой водой.
В другой кастрюле добавьте достаточно воды (примерно на 5 см выше мяса), положите мясо, оставшуюся смесь перца и соли, зелёный лук, имбирь, кулинарное вино и по желанию звёздчатый анис с корицей. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого, накройте крышкой и тушите 1,5 часа, пока палочка для еды легко не проткнёт самую толстую часть.
Выключите огонь и дайте мясу естественно остыть в бульоне, вымачиваясь не менее 1 часа для впитывания вкусов.
Достаньте мясо, нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон (около 3 мм толщиной), выложите на тарелку. Подавайте с соусом для макания из рубленого чеснока, уксуса и светлого соевого соуса.
Tips
Режьте мясо поперёк волокон для нежности. Чем дольше маринуется, тем ароматнее. Не пропускайте этап вымачивания. Остатки можно завернуть в плёнку и хранить в холодильнике 3-5 дней.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.