เนื้อพินเยา
เนื้อพินเยาเป็นอาหารพื้นเมืองของพินเยา มณฑลซานซี มีสีแดงเข้ม เนื้อนุ่ม รสเค็มและหอม เมื่อหั่นเป็นแผ่นจะเห็นเส้นใยชัดเจน เหมาะอย่างยิ่งที่จะเป็นของว่างหรือเครื่องเคียง
Ingredients
8 items- เนื้อขาแพะ 1000 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 15 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 20 กรัม
- เหล้าปรุงอาหาร 30 มล.
- โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นเนื้อขาแพะเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 500 กรัม แช่ในน้ำสะอาด 30 นาที เปลี่ยนน้ำครั้งหนึ่ง เพื่อล้างเลือดออก
ตั้งกระทะแห้งไฟอ่อน ใส่พริกไทยเสฉวนและเกลือ คั่วประมาณ 3 นาทีจนหอมและเหลืองเล็กน้อย ตักออกพักให้เย็น
นำส่วนผสมพริกไทยเกลือที่เย็นแล้วทาให้ทั่วเนื้อ ใส่ต้นหอม ขิง และเหล้าปรุงอาหาร ขยำให้เข้ดี ใส่ถุงซิปล็อก แช่ตู้เย็นหมัก 2 ชั่วโมง
นำเนื้อที่หมักแล้วใส่หม้อ เติมน้ำเย็น ต้มไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 5 นาที ตักออกล้างน้ำอุ่น
เปลี่ยนหม้อใหม่ เติมน้ำพอท่วมเนื้อ (เหนือเนื้อประมาณ 5 ซม.) ใส่เนื้อ ส่วนผสมพริกไทยเกลือที่เหลือ ต้นหอม ขิง เหล้าปรุงอาหาร และตัวเลือกโป๊ยกั๊กกับอบเชย ต้มไฟแรงให้เดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 1.5 ชั่วโมงจนตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดทะลุได้ง่าย
ปิดไฟ ปล่อยให้เนื้อเย็นลงในน้ำซุปตามธรรมชาติ แช่อย่างน้อย 1 ชั่วโมงให้ซึมซับรสชาติ
นำเนื้อออกมาหั่นตามขวางของเส้นใยเป็นแผ่นบาง (หนาประมาณ 3 มม.) จัดเรียงจาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มที่ทำจากกระเทียมสับ น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วขาว
Tips
หั่นเนื้อตามขวางของเส้นใยเพื่อความนุ่ม ยิ่งหมักนานยิ่งเข้มข้น อย่าข้ามขั้นตอนการแช่ในน้ำซุป เนื้อที่เหลือสามารถห่อด้วยพลาสติกแรปแช่ตู้เย็นได้ 3-5 วัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้