Carne de boi de Pingyao
A Carne de boi de Pingyao é um prato tradicional de Pingyao, Shanxi. Apresenta uma cor avermelhada, textura macia, sabor salgado e aromático, e quando fatiada, as fibras são visíveis, sendo ideal como aperitivo ou acompanhamento.
Ingredients
8 items- Acém de boi 1000 gramas
- Pimenta de Sichuan 15 gramas
- Sal 50 gramas
- Cebolinhas 2 talos
- Gengibre 20 gramas
- Vinho de cozinha 30 ml
- Anis estrelado 2 peças
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte o acém de boi em pedaços grandes (cerca de 500g cada). Deixe de molho em água limpa por 30 minutos, trocando a água uma vez, para remover o sangue.
Aqueça uma frigideira seca em fogo baixo, adicione a pimenta de Sichuan e o sal, refogue por cerca de 3 minutos até ficar perfumado e levemente amarelo. Retire e deixe esfriar.
Esfregue a mistura de pimenta e sal resfriada uniformemente sobre a carne. Adicione cebolinhas, gengibre e vinho de cozinha. Esfregue bem, coloque em um saco ziplock e marine na geladeira por 2 horas.
Coloque a carne marinada em uma panela com água fria, deixe ferver em fogo alto, remova a espuma, ferva por 5 minutos, retire e enxágue com água morna.
Em outra panela, adicione água suficiente (cerca de 5 cm acima da carne), coloque a carne, o restante da mistura de pimenta e sal, cebolinha, gengibre, vinho de cozinha, e opcionalmente anis estrelado e canela. Leve para ferver em fogo alto, depois abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 1,5 horas até que um palito possa perfurar facilmente a parte mais grossa.
Desligue o fogo e deixe a carne esfriar naturalmente no caldo, mergulhada por pelo menos 1 hora para absorver os sabores.
Retire a carne, corte em fatias finas contra a fibra (cerca de 3 mm de espessura), disponha em um prato. Sirva com um molho de imersão feito de alho picado, vinagre e molho de soja claro.
Tips
Corte a carne contra a fibra para ficar macia. Quanto mais tempo marinar, mais saborosa. Não pule a etapa de imersão. As sobras podem ser embrulhadas em filme plástico e refrigeradas por 3-5 dias.
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