পিংইয়াও গরুর মাংস
পিংইয়াও গরুর মাংস শানসি প্রদেশের পিংইয়াও-এর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। এর রং লালচে, গঠন কোমল, স্বাদ নোনতা ও সুগন্ধি, এবং কাটলে স্পষ্ট আঁশ দেখা যায়, যা নাস্তা বা সাইড ডিশ হিসেবে চমৎকার।
Ingredients
8 items- গরুর শ্যাঙ্ক 1000 গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ 15 গ্রাম
- লবণ 50 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি 2 ডাঁটা
- আদা 20 গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন 30 মিলি
- স্টার অ্যানিস 2 টি
- দারুচিনি কাঠি 1 ছোট টুকরা
Nutrition
Steps （7 steps）
গরুর শ্যাঙ্ক বড় টুকরো (প্রায় 500 গ্রাম) করে কাটুন। পরিষ্কার জলে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, একবার জল বদলান, রক্ত সরাতে।
একটি শুকনো প্যান কম আঁচে গরম করুন, সিচুয়ান গোলমরিচ ও লবণ দিন, প্রায় 3 মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধি ও হালকা হলুদ না হয়। নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
ঠান্ডা মরিচ-লবণ মিশ্রণ গরুর মাংসে সমানভাবে লাগান। পেঁয়াজ কলি, আদা ও রান্নার ওয়াইন দিন। ভালো মাখান, জিপলক ব্যাগে রাখুন, ফ্রিজে 2 ঘন্টা মেরিনেট করুন।
মেরিনেট করা মাংস ঠান্ডা জলে বসান, উচ্চ আঁচে ফুটান, ফেনা তুলে ফেলুন, 5 মিনিট ফুটান, তারপর তুলে গরম জলে ধুয়ে নিন।
অন্য পাত্রে পর্যাপ্ত জল (মাংসের ৫ সেমি উপরে) দিন, মাংস, বাকি মরিচ-লবণ, পেঁয়াজ কলি, আদা, রান্নার ওয়াইন এবং ঐচ্ছিকভাবে স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে ঢেকে 1.5 ঘন্টা রান্না করুন যতক্ষণ চপস্টিক সহজে মোটা অংশে ঢুকে যায়।
আঁচ বন্ধ করুন এবং মাংস ঝোলে প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা হতে দিন, কমপক্ষে 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন স্বাদ শোষণ করতে।
মাংস বের করে আঁশের বিপরীতে পাতলা টুকরো (প্রায় ৩ মিমি) কেটে প্লেটে সাজান। রসুন বাটা, ভিনেগার ও হালকা সয়া সস দিয়ে তৈরি ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
কোমলতার জন্য মাংস আঁশের বিপরীতে কাটুন। যত বেশি মেরিনেট হবে, তত সুস্বাদু। ভিজানোর ধাপটি এড়িয়ে যাবেন না। বাকি মাংস প্লাস্টিক র্যাপে মুড়ে ফ্রিজে ৩-৫ দিন রাখা যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।