Bò Bình Dao
Bò Bình Dao là món ăn truyền thống từ Bình Dao, Sơn Tây. Món này có màu đỏ hồng, kết cấu mềm, hương vị mặn mà thơm ngon, khi thái lát thấy rõ thớ thịt, rất thích hợp làm món nhậu hay món phụ.
Ingredients
8 items- Thịt bò gân 1000 gram
- Tiêu Tứ Xuyên 15 gram
- Muối 50 gram
- Hành lá 2 cây
- Gừng 20 gram
- Rượu nấu ăn 30 ml
- Đại hồi 2 cái
- Thanh quế 1 miếng nhỏ
Nutrition
Steps （7 steps）
Thái thịt bò thành miếng lớn khoảng 500 gram. Ngâm trong nước sạch 30 phút, thay nước một lần, để loại máu.
Đun nóng chảo khô lửa nhỏ, cho tiêu Tứ Xuyên và muối vào, rang khoảng 3 phút cho thơm và hơi vàng. Tắt bếp, để nguội.
Xoa đều hỗn hợp tiêu muối đã nguội lên thịt. Thêm hành lá, gừng, rượu nấu ăn. Nhào kỹ, cho vào túi ziplock, ướp lạnh trong tủ lạnh 2 giờ.
Cho thịt đã ướp vào nồi nước lạnh, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, luộc 5 phút, vớt ra rửa bằng nước ấm.
Nồi khác, thêm nước ngập thịt (cao hơn thịt 5 cm), cho thịt, phần tiêu muối còn lại, hành, gừng, rượu nấu ăn, và tuỳ chọn đại hồi và thanh quế. Đun sôi lửa lớn, hạ nhỏ lửa, đậy nắp hầm 1.5 giờ cho đến khi đũa xiên qua phần dày nhất dễ dàng.
Tắt bếp, để thịt nguội tự nhiên trong nước dùng, ngâm ít nhất 1 giờ để thấm gia vị.
Lấy thịt ra, thái lát mỏng ngang thớ (dày khoảng 3 mm), xếp lên đĩa. Dùng kèm nước chấm làm từ tỏi băm, giấm và xì dầu nhạt.
Tips
Thái thịt ngang thớ để mềm. Ướp càng lâu càng đậm đà. Không bỏ qua bước ngâm nước dùng. Thịt thừa có thể bọc màng bọc thực phẩm và bảo quản lạnh 3-5 ngày.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.