لحم بقري بينغياو
يعتبر لحم بقري بينغياو طبقًا تقليديًا من بينغياو، شانشي. يتميز بلونه الأحمر الزاهي، وقوامه الطري، وطعمه المالح العطري، وعند تقطيعه تظهر الألياف بوضوح، مما يجعله مثاليًا كمقبلات أو طبق جانبي.
Ingredients
8 items- ساق البقر 1000 جرام
- فلفل سيتشوان 15 جرام
- ملح 50 جرام
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل 20 جرام
- نبيذ الطبخ 30 مل
- يانسون نجمي 2 قطعة
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
قطع ساق البقر إلى قطع كبيرة (حوالي 500 جم لكل قطعة). انقع في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة، مع تغيير الماء مرة واحدة، لإزالة الدم.
سخن مقلاة جافة على نار هادئة، أضف فلفل سيتشوان والملح، وقلّب لمدة 3 دقائق حتى تفوح الرائحة وتصبح صفراء قليلاً. ارفع واترك ليبرد.
افرك خليط الفلفل والملح المبرد بالتساوي على اللحم. أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ. افرك جيدًا، ضع في كيس محكم القفل، وانقع في الثلاجة لمدة ساعتين.
ضع اللحم المتبل في قدر مع ماء بارد، اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، اغلي 5 دقائق، ثم ارفع واشطف بماء دافئ.
في قدر آخر، أضف ماء كافيًا (حوالي 5 سم فوق اللحم)، ضع اللحم، باقي خليط الفلفل والملح، البصل الأخضر، الزنجبيل، نبيذ الطبخ، واختياريًا اليانسون النجمي والقرفة. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة، غطّ واتركه ينضج لمدة 1.5 ساعة حتى يمكن لعود خشبي أن يخترق الجزء الأكثر سمكًا بسهولة.
أطفئ النار واترك اللحم يبرد طبيعيًا في المرق، منقوعًا لمدة ساعة على الأقل لامتصاص النكهات.
أخرج اللحم، قطعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف (حوالي 3 مم)، رتب في طبق. قدم مع صلصة غمس مكونة من ثوم مفروم وخل وصويا صويا خفيفة.
Tips
اقطع اللحم عكس الألياف للحصول على طراوة. كلما زاد وقت النقع، زادت النكهة. لا تخط خطوة النقع. يمكن تغليف اللحم المتبقي بغلاف بلاستيكي وتبريده لمدة 3-5 أيام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.