Riñones de cerdo con chiles encurtidos
Un clásico de Sichuan con riñones tiernos y chiles encurtidos agridulces, un sabor explosivo ideal para acompañar con arroz.
Ingredients
12 items- Riñones de cerdo 2 piezas (unos 300g)
- Chiles encurtidos 50g
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño (10g)
- Cebolleta 1 tallo
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Vinagre 1 cucharadita
- Azúcar ½ cucharadita
- Maicena 1 cucharadita
- Aceite para cocinar al gusto
- Sal una pizca
Nutrition
Steps （7 steps）
Parte los riñones por la mitad, retira la parte blanca y la membrana. Haz cortes diagonales a 45° hasta 2/3 de profundidad, luego gira 90° y corta recto, cada tres cortes separa. Remoja en agua con vino 10 minutos.
Escurre y seca los riñones. Añade 1 cucharadita de vino, una pizca de sal y 1 cucharadita de maicena. Mezcla con las manos y marina 10 minutos.
En un bol pequeño mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre, ½ cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de maicena y 2 cucharadas de agua. Remueve bien.
Calienta abundante aceite en un wok a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Añade los riñones y saltéalos hasta que cambien de color y se enrollen, unos 30 segundos. Retira y escurre.
Deja un poco de aceite en el wok. Añade los chiles picados, el jengibre y el ajo. Saltea a fuego medio hasta que suelte aceite rojo y aroma, unos 1 minuto.
Vuelve a poner los riñones, sube el fuego al máximo y saltea rápido. Vierte la salsa preparada por el borde del wok. Saltea unos 20 segundos hasta que la salsa espese y cubra los riñones.
Añade la cebolleta, saltea rápidamente y apaga el fuego. Sirve inmediatamente para disfrutar la mejor textura.
Tips
Haz cortes uniformes sin llegar al final; el primer salteado no debe exceder 30 segundos; saltea los chiles hasta que suelte el aceite rojo para más sabor.
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