Свиные почки с маринованным перцем
Классическое блюдо Сычуань с нежными свиными почками и кисло-острыми маринованными перцами, каждый кусочек взрывается вкусом, отлично с рисом.
Ingredients
12 items- Свиные почки 2 шт. (около 300 г)
- Маринованный перец 50 г
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек (10 г)
- Зелёный лук 1 стебель
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Уксус 1 чайная ложка
- Сахар ½ чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Масло для жарки по необходимости
- Соль щепотка
Nutrition
Steps （7 steps）
Разрежьте почки пополам, удалите белую часть и плёнку. Сделайте диагональные надрезы под углом 45° на глубину 2/3, затем поверните на 90° и режьте прямо, каждый третий разрез отделяйте. Замочите в воде с вином на 10 минут.
Слейте и отожмите почки. Добавьте 1 чайную ложку вина, щепотку соли и 1 чайную ложку крахмала. Перемешайте руками и маринуйте 10 минут.
В маленькой миске смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку уксуса, ½ чайной ложки сахара, 1 чайную ложку крахмала и 2 столовые ложки воды. Хорошо размешайте.
Разогрейте вок с большим количеством масла на сильном огне до лёгкого дыма. Добавьте почки и быстро обжарьте до изменения цвета и скручивания, около 30 секунд. Выньте и дайте маслу стечь.
Оставьте немного масла в воке. Добавьте нарезанный маринованный перец, имбирь и чеснок. Обжаривайте на среднем огне до выделения красного масла и аромата, около 1 минуты.
Верните почки, увеличьте огонь до максимума и быстро обжарьте. Влейте приготовленный соус по краю вока. Продолжайте обжаривать около 20 секунд, пока соус не загустеет и не покроет почки.
Добавьте зелёный лук, перемешайте несколько раз и сразу выключите огонь. Подавайте горячим для лучшей текстуры.
Tips
Делайте равномерные надрезы, не прорезая насквозь; первая обжарка не должна превышать 30 секунд; обжаривайте маринованный перец до выделения красного масла.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.