Rins de porco com pimentas em conserva
Um prato clássico de Sichuan com rins tenros e pimentas em conserva azedas e picantes, um sabor explosivo que combina perfeitamente com arroz.
Ingredients
12 items- Rins de porco 2 peças (cerca de 300g)
- Pimentas em conserva 50g
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno (10g)
- Cebolinha 1 talo
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinagre 1 colher de chá
- Açúcar ½ colher de chá
- Amido de milho 1 colher de chá
- Óleo de cozinha a gosto
- Sal uma pitada
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte os rins ao meio, remova a parte branca e a membrana. Faça cortes diagonais a 45° até 2/3 de profundidade, depois gire 90° e corte reto, a cada três cortes separe. Deixe de molho em água com vinho por 10 minutos.
Escorra e esprema os rins. Adicione 1 colher de chá de vinho, uma pitada de sal e 1 colher de chá de amido de milho. Misture com as mãos e marine por 10 minutos.
Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de vinagre, ½ colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de amido de milho e 2 colheres de sopa de água. Mexa bem.
Aqueça um wok com bastante óleo em fogo alto até fumegar levemente. Adicione os rins e frite rapidamente até mudar de cor e enrolar, cerca de 30 segundos. Retire e escorra.
Deixe um pouco de óleo no wok. Adicione as pimentas em conserva picadas, gengibre e alho. Refogue em fogo médio até soltar óleo vermelho e perfume, cerca de 1 minuto.
Volte os rins, aumente o fogo para alto e refogue rapidamente. Despeje o molho preparado pela borda do wok. Continue refogando cerca de 20 segundos até engrossar e cobrir os rins.
Adicione a cebolinha, misture algumas vezes e desligue o fogo imediatamente. Sirva quente para melhor textura.
Tips
Faça cortes uniformes sem cortar totalmente; o primeiro refogado não deve exceder 30 segundos; refogue as pimentas até soltar óleo vermelho para mais sabor.
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