শূকরের কিডনি ও আচার মরিচের তরকারি
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান পদ যেখানে কোমল শূকরের কিডনি এবং আচার মরিচের টক-ঝাল স্বাদ রয়েছে, প্রতিটি কামড় ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
12 items- শূকরের কিডনি ২টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- আচার মরিচ ৫০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ছোট টুকরা (১০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ১ ডাঁটা
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ চা চামচ
- চিনি ½ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
কিডনি অর্ধেক কেটে সাদা অংশ ও ঝিল্লি সরান। 45° কোণে তির্যকভাবে 2/3 গভীরতায় কাটুন, তারপর 90° ঘুরিয়ে সোজা কাটুন, প্রতি তিন কাটে আলাদা করুন। মদ দিয়ে পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
কিডনি ছেঁকে শুকিয়ে নিন। ১ চা চামচ মদ, এক চিমটি লবণ ও ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ দিন। হাত দিয়ে মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
ছোট বাটিতে ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ ভিনেগার, ½ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ ও ২ টেবিল চামচ পানি মেশান। ভালো করে নাড়ুন।
কড়াইতে প্রচুর তেল গরম করুন উচ্চ আঁচে হালকা ধোঁয়া না ওঠা পর্যন্ত। কিডনি দিয়ে দ্রুত ভাজুন যতক্ষণ রং বদলে কুঁচকে যায়, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে সামান্য তেল রাখুন। কুচানো আচার মরিচ, আদা ও রসুন দিন। মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ লাল তেল ও সুগন্ধ বেরোয়, প্রায় ১ মিনিট।
কিডনি আবার দিন, আঁচ সর্বোচ্চ করে দ্রুত নাড়ুন। প্রস্তুত সস কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢেলে দিন। প্রায় ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে কিডনিতে লেপ্টে যায়।
পেঁয়াজ কলির টুকরা দিন, কয়েকবার নাড়ুন, তারপরই আঁচ বন্ধ করুন। প্লেটে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
কাট সমানভাবে দিন কিন্তু পুরোপুরি কাটবেন না; প্রথম ভাজা ৩০ সেকেন্ডের বেশি নয়; আচার মরিচ লাল তেল ছাড়া পর্যন্ত ভাজুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।