अचारी मिर्च पोर्क किडनी
यह प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन कोमल सूअर के गुर्दे और खट्टी-तीखी अचारी मिर्च के स्वाद से भरपूर है, हर निवाला चावल के साथ परफेक्ट है।
Ingredients
12 items- सूअर के गुर्दे 2 टुकड़े (लगभग 300 ग्राम)
- अचारी मिर्च 50 ग्राम
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा (10 ग्राम)
- हरा प्याज 1 डंठल
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सिरका 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- नमक एक चुटकी
Nutrition
Steps （7 steps）
गुर्दों को आधा काटें, सफेद भाग और झिल्ली हटाएँ। 45° पर तिरछा कट गहराई के 2/3 तक लगाएँ, फिर 90° घुमाकर सीधा काटें, हर तीसरे कट पर टुकड़ा अलग करें। शराब डालकर पानी में 10 मिनट भिगोएँ।
गुर्दों को निचोड़कर सुखाएँ। 1 छोटा चम्मच शराब, एक चुटकी नमक और 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। हाथों से मिलाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच सिरका, 1/2 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ। अच्छी तरह हिलाएँ।
कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें, तेज़ आँच पर धुआँ उठने तक। गुर्दे डालकर रंग बदलने और सिकुड़ने तक लगभग 30 सेकंड तेज़ी से भूनें। निकालकर तेल छान लें।
थोड़ा तेल छोड़ें, कटी हुई अचारी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। मध्यम आँच पर लाल तेल और सुगंध आने तक लगभग 1 मिनट भूनें।
गुर्दे वापस डालें, आँच तेज़ करें और तेज़ी से भूनें। तैयार सॉस किनारे से डालें। लगभग 20 सेकंड तक तब तक भूनें जब तक सॉस गाढ़ी होकर गुर्दों पर न लग जाए।
हरे प्याज के टुकड़े डालें, कुछ बार पलटें, फिर तुरंत आँच बंद करें। प्लेट में निकालें और गरम-गरम परोसें।
Tips
कट समान रूप से लगाएँ लेकिन पूरी तरह न काटें; पहली बार तलने में 30 सेकंड से अधिक न लगाएँ; अचारी मिर्च को लाल तेल छोड़ने तक भूनें।
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