ไตหมูผัดพริกดอง
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีไตหมูนุ่มและพริกดองเปรี้ยวเผ็ด รสชาติจัดจ้านทุกคำ เข้ากับข้าวสวยได้อย่างดีเยี่ยม
Ingredients
12 items- ไตหมู 2 ชิ้น (ประมาณ 300 กรัม)
- พริกดอง 50 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง ชิ้นเล็ก (10 กรัม)
- ต้นหอม 1 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- เกลือ เล็กน้อย
Nutrition
Steps （7 steps）
ผ่าไตหมูครึ่ง เอาแกนขาวและเยื่อออก บากแนวเฉียง 45 องศาลึก 2/3 แล้วหมุน 90 องศาบากตรง ตัดทุกสามบากให้ขาด แช่น้ำผสมเหล้าจีน 10 นาทีดับกลิ่น
สะเด็ดน้ำไตแล้วบีบให้แห้ง ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา คลุกด้วยมือ หมัก 10 นาที
ในถ้วยเล็กผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันมากพอ ใช้ไฟแรงจนควันเริ่มขึ้น ใส่ไตหมูลงผัดเร็วจนสีเปลี่ยนและม้วนงอ ประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกดองสับ ขิง และกระเทียม ผัดไฟกลางจนน้ำมันสีแดงและหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่ไตหมูกลับลงไป ใช้ไฟแรงผัดเร็ว ราดน้ำปรุงตามขอบกระทะ ผัดต่อประมาณ 20 วินาทีจนซอสข้นเคลือบไต
ใส่ต้นหอม ผัดเร็วสองสามครั้ง ปิดไฟทันที ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
Tips
บากให้สม่ำเสมออย่าบากขาด; ผัดครั้งแรกไม่เกิน 30 วินาทีเพื่อความนุ่ม; ผัดพริกดองให้น้ำมันสีแดงออกมาให้กลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ