泡椒腰花
酸辣脆嫩的泡椒腰花是川菜经典，腰花鲜嫩无腥味，泡椒酸爽提味，每一口都充满爆发力，下饭绝配。
原料
12 种- 猪腰 2个（约300克）
- 泡椒 50克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块（约10克）
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 醋 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 适量
- 盐 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪腰对半切开，片净白色腰臊。先斜刀45度切至2/3深，再转90度直刀切，每三刀切断，成凤尾状。放入加料酒的清水浸泡10分钟去腥。
捞出腰花挤干水分，加入1茶匙料酒、少许盐和1茶匙淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
小碗中混合1汤匙生抽、1茶匙醋、少许白糖、1茶匙淀粉和2汤匙清水，搅拌均匀成调味汁。
锅烧热倒入足量油，大火加热至六成热（微微冒烟），放入腰花快速滑炒至变色卷曲，约30秒，盛出控油。
锅中留底油，放入泡椒碎、姜末、蒜末，中火煸炒至出红油和香味，约1分钟。
倒入滑好的腰花，转大火快速翻炒，沿锅边烹入调味汁，翻炒约20秒至汤汁浓稠包裹住腰花。
撒入葱段快速翻炒几下，立即关火，盛入盘中，趁热食用口感最佳。
小贴士
腰花切花刀时深度要均匀但不要切透；滑油时间不宜超过30秒，否则口感会变老；泡椒提前煸出红油更香。
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