كلى الخنزير مع الفلفل المخلل
طبق سيتشواني كلاسيكي بكلى طرية وفلفل مخلل حامض وحار، نكهة متفجرة تتماشى تمامًا مع الأرز.
Ingredients
12 items- كلى الخنزير قطعتان (حوالي 300 غرام)
- فلفل مخلل 50 غرام
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة (10 غرام)
- بصل أخضر عود واحد
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقة كبيرة
- خل ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- نشا الذرة ملعقة صغيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- ملح رشة
Nutrition
Steps （7 steps）
اقطع الكلى للنصف، أزل الجزء الأبيض والغشاء. قم بعمل قطع مائلة بزاوية 45° حتى عمق 2/3، ثم أدر 90° واقطع مستقيمًا، كل ثلاث قطع افصل. انقع في ماء مع نبيذ لمدة 10 دقائق.
صفِّ الكلى واعصرها جيدًا. أضف ملعقة صغيرة من النبيذ، رشة ملح، وملعقة صغيرة من نشا الذرة. اخلط باليدين وانقع لمدة 10 دقائق.
في وعاء صغير، اخلط ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ملعقة صغيرة من الخل، نصف ملعقة صغيرة من السكر، ملعقة صغيرة من نشا الذرة، وملعقتين كبيرتين من الماء. حرك جيدًا.
سخن مقلاة مع زيت وفير على نار عالية حتى يُدخن قليلاً. أضف الكلى واقلها بسرعة حتى يتغير لونها وتتجعد، حوالي 30 ثانية. ارفعها وصفي الزيت.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة. أضف الفلفل المخلل المفروم، الزنجبيل، والثوم. قلِّب على نار متوسطة حتى يخرج الزيت الأحمر وتفوح الرائحة، حوالي دقيقة واحدة.
أعد الكلى إلى المقلاة، ارفع النار إلى عالية وقلّب بسرعة. صب الصلصة المحضرة على حافة المقلاة. استمر في التقليب حوالي 20 ثانية حتى تثخن الصلصة وتغلف الكلى.
أضف شرائح البصل الأخضر، قلّب بضع مرات، ثم أطفئ النار فورًا. انقل إلى طبق وقدم ساخنًا لأفضل قوام.
Tips
اجعل القطع متساوية دون قطع كامل؛ لا تتجاوز 30 ثانية في القلي الأول للحفاظ على الطراوة؛ قلّب الفلفل المخلل حتى يخرج الزيت الأحمر لنكهة أغنى.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.