돼지 콩팥 고추장아찌 볶음
사천 요리의 대표적인 요리로 부드러운 돼지 콩팥과 새콤달콤한 고추장아찌의 조화, 한 입마다 풍미가 가득하며 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
12 items- 돼지 콩팥 2개 (약 300g)
- 고추장아찌 50g
- 마늘 3쪽
- 생강 작은 1조각 (10g)
- 대파 1대
- 요리술 큰술 2
- 간장 큰술 1
- 식초 작은술 1
- 설탕 작은술 1/2
- 전분 작은술 1
- 식용유 적당량
- 소금 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 콩팥을 반으로 갈라 흰 부분과 막을 제거한다. 45도 사선으로 2/3 깊이까지 칼집을 넣고 90도 돌려 곧게 자르며 세 칸마다 자른다. 술을 넣은 물에 10분 담가 잡내를 제거한다.
물기를 꼭 짜고 작은술 1의 술, 소금 약간, 전분 작은술 1을 넣어 손으로 버무려 10분 재운다.
작은 그릇에 간장 큰술 1, 식초 작은술 1, 설탕 작은술 1/2, 전분 작은술 1, 물 큰술 2를 넣고 잘 저어 양념장을 만든다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 가열한다. 콩팥을 넣고 색이 변하며 말릴 때까지 빠르게 볶는다 (약 30초). 건져 기름을 뺀다.
웍에 기름을 조금 남기고 다진 고추장아찌, 생강, 마늘을 넣어 중불에서 붉은 기름과 향이 날 때까지 약 1분 볶는다.
콩팥을 다시 넣고 강불로 올려 빠르게 볶는다. 웍 가장자리로 양념장을 둘러 넣고 약 20초간 볶아 양념이 걸쭉해져 콩팥에 코팅될 때까지 볶는다.
대파를 넣고 몇 번 뒤적여 바로 불을 끈다. 접시에 담아 뜨거울 때 낸다.
Tips
칼집은 균일하게 넣되 끝까지 자르지 않는다; 첫 번째 볶음은 30초를 넘기지 않아야 부드럽다; 고추장아찌는 붉은 기름이 나올 때까지 볶아 풍미를 높인다.
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