豚の腎臓と漬け唐辛子の炒め物
四川料理の定番で、柔らかい豚の腎臓と酸っぱ辛い漬け唐辛子の組み合わせ、一口ごとに旨味が爆発し、ご飯が進みます。
Ingredients
12 items- 豚の腎臓 2個（約300g）
- 漬け唐辛子 50g
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ（約10g）
- 長ネギ 1本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 酢 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
- 食用油 適量
- 塩 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
豚腎臓を半分に切り、白い筋と膜を除く。斜め45度に2/3の深さまで切り目を入れ、90度回転させてまっすぐ切り、3切れごとに切る。酒を加えた水に10分浸して臭みを取る。
水気を切って絞り、小さじ1の酒、少々の塩、小さじ1の片栗粉を加えて手で混ぜ、10分漬け込む。
小さなボウルに醤油大さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ1、水大さじ2を入れて混ぜ、合わせ調味液を作る。
鍋に多めの油を熱し、強火でうっすら煙が出るまで加熱。腎臓を入れて色が変わり縮むまで素早く炒める（約30秒）。取り出して油を切る。
鍋に油少々を残し、漬け唐辛子みじん切り、生姜、ニンニクを入れて中火で赤い油と香りが出るまで約1分炒める。
腎臓を戻し入れ、強火にして手早く炒める。鍋肌から合わせ調味液を回し入れ、約20秒ほど炒めてとろみがついて絡むまで炒める。
長ネギを加えてさっと炒め合わせ、すぐに火を止める。皿に盛り付けて熱いうちにいただく。
Tips
切り目は均等に入れるが切り離さないこと; 最初の炒めは30秒以内に抑えて柔らかさを保つ; 漬け唐辛子は赤い油が出るまで炒めると風味が増す。
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