Rognons de porc aux piments marinés
Un plat emblématique du Sichuan avec des rognons tendres et des piments marinés aigres-piquants, une explosion de saveurs parfaite avec du riz.
Ingredients
12 items- Rognons de porc 2 pièces (environ 300g)
- Piments marinés 50g
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau (10g)
- Oignon vert 1 tige
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à café
- Sucre ½ cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
- Sel une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez les rognons en deux, retirez la partie blanche et la membrane. Incisez en diagonale à 45° sur 2/3 de profondeur, puis tournez à 90° et coupez droit, tous les trois coupes séparez. Trempez dans l'eau avec du vin 10 minutes.
Égouttez et essorez les rognons. Ajoutez 1 cuillère à café de vin, une pincée de sel et 1 cuillère à café de fécule. Mélangez avec les mains et laissez mariner 10 minutes.
Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de vinaigre, ½ cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de fécule et 2 cuillères à soupe d'eau. Remuez bien.
Chauffez un wok avec beaucoup d'huile à feu vif jusqu'à léger fumage. Ajoutez les rognons et sautez rapidement jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et s'enroulent, environ 30 secondes. Retirez et égouttez.
Laissez un peu d'huile dans le wok. Ajoutez les piments marinés hachés, le gingembre et l'ail. Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que l'huile rouge se libère et que ce soit parfumé, environ 1 minute.
Remettez les rognons, passez à feu vif et sautez rapidement. Versez la sauce préparée le long du bord du wok. Continuez à sauter environ 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les rognons.
Ajoutez les tronçons d'oignon vert, mélangez quelques fois, puis éteignez le feu. Servez immédiatement pour une meilleure texture.
Tips
Inciser uniformément sans couper à travers; le premier sauté ne doit pas dépasser 30 secondes pour garder la tendreté; faire sauter les piments jusqu'à ce qu'ils libèrent de l'huile rouge.
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