Pescado entero en dos platos
Un pescado, dos sabores: filetes tiernos y sopa cremosa de cabeza de pescado. Plato clásico que aprovecha todo el pescado, ideal para comidas familiares.
Ingredients
14 items- Carpa (o carpa herbívora) 1 entera (aprox. 1 kg)
- Tofu firme 200 g
- Clara de huevo 1
- Maicena 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo (15 g)
- Cebolletas 3 tallos
- Cilantro 2 ramitas
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca ¼ cucharadita
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Agua hirviendo 1 litro
- Azúcar ½ cucharadita
- Vinagre blanco 1 cucharadita
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpiar el pescado, quitar escamas, branquias y vísceras. Cortar la cabeza, filetear el cuerpo, trocear las espinas y cortar los filetes en láminas uniformes.
Marinar los filetes con sal, vino, clara de huevo y maicena, mezclar hasta que estén pegajosos y reposar 15 minutos.
Partir la cabeza por la mitad, trocear las espinas, marinar con vino y jengibre 10 minutos para quitar el olor.
Calentar aceite a fuego medio, sofreír el jengibre, añadir la cabeza y espinas, freír a fuego medio‑bajo hasta dorar por ambos lados, unos 3 minutos.
Agregar agua hirviendo, llevar a ebullición a fuego alto, espumar, añadir cebolleta, cocer a fuego medio 10 minutos hasta que la sopa esté cremosa, luego agregar el tofu y cocinar 5 minutos más.
En un bol, mezclar agua, maicena, sal, azúcar y vinagre blanco para hacer una salsa que dará brillo a los filetes.
Hervir agua con sal y aceite, apagar el fuego, deslizar los filetes y blanquear unos 30 segundos hasta que se vuelvan blancos, luego escurrir.
Calentar un poco de aceite en otra sartén, sofreír jengibre y ajo picados a fuego lento, verter la salsa y cocinar hasta que espese, añadir los filetes y saltear rápidamente para cubrirlos, decorar con cebolleta.
Servir la sopa de cabeza de pescado en un cuenco grande, espolvorear con cilantro. Colocar los filetes en otro plato. Disfrutar de esta comida de pescado en dos preparaciones.
Tips
Marinar los filetes con clara de huevo y maicena los deja muy tiernos. Usa siempre agua hirviendo para la sopa para que adquiera rápidamente un color cremoso.
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