Poisson entier deux façons
Un poisson, deux saveurs : filets tendres et soupe onctueuse de tête de poisson. Un plat classique qui utilise tout le poisson, parfait pour les repas en famille.
Ingredients
14 items- Carpe (ou carpe herbivore) 1 entière (environ 1 kg)
- Tofu ferme 200 g
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Gingembre 1 morceau (15 g)
- Oignons verts 3 tiges
- Coriandre 2 brins
- Vin de cuisson 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc ¼ c. à café
- Huile végétale 3 c. à soupe
- Eau bouillante 1 litre
- Sucre ½ c. à café
- Vinaigre blanc 1 c. à café
Nutrition
Steps （9 steps）
Nettoyer le poisson, retirer écailles, branchies et viscères. Couper la tête, lever les filets, couper les arêtes en morceaux, trancher les filets finement.
Mariner les filets avec sel, vin, blanc d'œuf et fécule, mélanger jusqu'à consistance collante et laisser reposer 15 minutes.
Fendre la tête en deux, couper les arêtes en morceaux, mariner avec le vin et le gingembre 10 minutes pour ôter l'odeur.
Chauffer l'huile à feu moyen, faire revenir le gingembre, ajouter la tête et les arêtes, frire à feu moyen‑doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes.
Ajouter l'eau bouillante, porter à ébullition à feu vif, écumer, ajouter les tronçons d'oignon, cuire à feu moyen 10 minutes jusqu'à ce que la soupe soit crémeuse, puis ajouter le tofu et cuire 5 minutes supplémentaires.
Dans un bol, mélanger l'eau, la fécule, le sel, le sucre et le vinaigre blanc pour faire une sauce qui donnera du brillant aux filets.
Porter une casserole d'eau avec sel et huile à ébullition, éteindre le feu, glisser les filets et blanchir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis égoutter.
Chauffer un peu d'huile dans une autre poêle, faire revenir le gingembre et l'ail hachés à feu doux, verser la sauce et cuire jusqu'à épaississement, ajouter les filets et les enrober rapidement, parsemer d'oignon vert.
Verser la soupe de tête de poisson dans un grand bol, saupoudrer de coriandre. Disposer les filets dans une autre assiette. Déguster ce poisson deux façons, soupe et sauté.
Tips
Mariner les filets avec du blanc d'œuf et de la fécule les rend très tendres. Utilisez toujours de l'eau bouillante pour la soupe afin d'obtenir rapidement une couleur crémeuse.
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