एक मछली दो तरीके
एक मछली के दो स्वाद: मुलायम फिलेट और मलाईदार मछली सिर का सूप। पूरी मछली का सदुपयोग करने वाली यह डिश परिवार के लिए उत्तम है।
Ingredients
14 items- ग्रास कार्प (या कॉमन कार्प) 1 पूरी मछली (लगभग 1 किग्रा)
- सख्त टोफू 200 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (15 ग्राम)
- हरा प्याज 3 डंठल
- धनिया 2 टहनी
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/4 छोटा चम्मच
- तेल 3 बड़े चम्मच
- उबलता पानी 1 लीटर
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद सिरका 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
मछली साफ करें, छिलके, गलफड़े और अंतड़ियाँ हटाएँ। सिर काटें, शरीर के फिलेट अलग करें, हड्डियाँ टुकड़ों में काटें, फिलेट पतले काटें।
फिलेट में नमक, शराब, अंडे का सफेद भाग और कॉर्नस्टार्च मिलाकर चिपचिपा होने तक मलें, 15 मिनट मैरीनेट करें।
मछली का सिर आधा काटें, हड्डियाँ टुकड़ों में काटें, शराब और अदरक से 10 मिनट मैरीनेट करें।
मध्यम आँच पर तेल गरम करें, अदरक भूनें, मछली के टुकड़े डालें और मध्यम-धीमी आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें (लगभग 3 मिनट)।
उबलता पानी डालें, तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, हरा प्याज डालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट पकाएँ जब तक सूप मलाईदार न हो जाए, फिर टोफू डालकर 5 मिनट पकाएँ।
एक कटोरी में पानी, कॉर्नस्टार्च, नमक, चीनी और सफेद सिरका मिलाकर सॉस बना लें।
एक बर्तन में पानी, नमक और तेल उबालें, आँच बंद करें, फिलेट डालें और 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक वे सफेद न हो जाएँ, फिर निकाल लें।
दूसरी कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें, अदरक-लहसुन भूनें, सॉस डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, फिलेट डालें और जल्दी से कोट करें, हरा प्याज डालें।
फिश हेड सूप को बड़े कटोरे में निकालें, हरा धनिया डालें। फिलेट को दूसरी प्लेट में सजाएँ। दोनों तरीके एक साथ परोसें।
Tips
फिलेट को मुलायम बनाने के लिए अंडे का सफेद भाग और स्टार्च मैरीनेट करें। सूप में उबलता पानी डालने से जल्दी मलाईदार रंग आता है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।
लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।
शाओ माई (पोर्क और झींगे के भाप से पकाए गए डंपलिंग)
शाओ माई एक क्लासिक चाइनीज़ भाप से पका व्यंजन है जिसमें पतली परत में पोर्क और झींगे का स्वादिष्ट भरावन होता है। ऊपर से खुले डिज़ाइन में भरावन दिखता है, जो हर निवाले को स्वर्गीय बनाता है। काला सिरका और अदरक के साथ परोसे जाने पर ये एक लाजवाब डिम सम आइटम है।