Peixe inteiro de duas maneiras
Um peixe, dois sabores: filés macios e sopa cremosa de cabeça de peixe. Prato clássico que aproveita todo o peixe, ideal para refeições em família.
Ingredients
14 items- Carpa (ou carpa capim) 1 inteira (cerca de 1 kg)
- Tofu firme 200 g
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço (15 g)
- Cebolinha 3 talos
- Coentro 2 ramos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca ¼ colher de chá
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa
- Água fervente 1 litro
- Açúcar ½ colher de chá
- Vinagre branco 1 colher de chá
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpar o peixe, retirar escamas, brânquias e vísceras. Cortar a cabeça, filetar o corpo, cortar as espinhas em pedaços, fatiar os filés uniformemente.
Marinar os filés com sal, vinho, clara de ovo e amido, misturar até ficar pegajoso e deixar descansar 15 minutos.
Partir a cabeça ao meio, cortar as espinhas em pedaços, marinar com vinho e gengibre por 10 minutos para remover o odor.
Aquecer óleo em fogo médio, refogar o gengibre, adicionar a cabeça e espinhas, fritar em fogo médio‑baixo até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos.
Adicionar água fervente, deixar ferver em fogo alto, escumar, juntar a cebolinha, cozinhar em fogo médio 10 minutos até a sopa ficar cremosa, então adicionar o tofu e cozinhar mais 5 minutos.
Numa tigela, misturar água, amido, sal, açúcar e vinagre branco para fazer um molho que dará brilho aos filés.
Ferver água com sal e óleo, desligar o fogo, deslizar os filés e escaldar cerca de 30 segundos até ficarem brancos, então escorrer.
Aquecer um pouco de óleo noutra frigideira, refogar gengibre e alho picados em fogo baixo, deitar o molho e cozinhar até engrossar, juntar os filés e envolver rapidamente, polvilhar com cebolinha.
Servir a sopa de cabeça de peixe numa tigela grande, salpicar com coentro. Dispor os filés noutro prato. Apreciar este peixe de duas maneiras: sopa e salteado.
Tips
Marinar os filés com clara de ovo e amido deixa‑os muito macios. Use sempre água a ferver para a sopa obter rapidamente uma cor cremosa.
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