Целая рыба двумя способами
Одна рыба, два вкуса: нежное филе и сливочный суп из рыбьей головы. Классическое блюдо, использующее всю рыбу, идеально для семейного обеда.
Ingredients
14 items- Сазан (или белый амур) 1 целая (около 1 кг)
- Твёрдый тофу 200 г
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусочек (15 г)
- Зелёный лук 3 стебля
- Кинза 2 веточки
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец ¼ чайной ложки
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Кипяток 1 литр
- Сахар ½ чайной ложки
- Белый уксус 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （9 steps）
Очистите рыбу, удалите чешую, жабры и внутренности. Отрежьте голову, отделите филе, нарежьте кости кусками, филе нарежьте тонкими ломтиками.
Замаринуйте филе с солью, вином, белком и крахмалом, перемешайте до липкости и оставьте на 15 минут.
Разрежьте голову пополам, нарежьте кости кусками, замаринуйте с вином и имбирём на 10 минут для устранения запаха.
Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте имбирь, добавьте голову и кости, жарьте на средне‑слабом огне до золотистого цвета с обеих сторон, около 3 минут.
Влейте кипяток, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, добавьте зелёный лук, варите на среднем огне 10 минут до сливочного цвета, затем добавьте тофу и варите ещё 5 минут.
В миске смешайте воду, крахмал, соль, сахар и белый уксус, чтобы получился соус, который придаст филе блеск.
Вскипятите воду с солью и маслом, выключите огонь, опустите филе и бланшируйте около 30 секунд до побеления, затем откиньте на дуршлаг.
Разогрейте немного масла в другой сковороде, обжарьте измельчённые имбирь и чеснок на слабом огне, влейте соус и варите до загустения, добавьте филе и быстро перемешайте, посыпьте зелёным луком.
Разлейте суп из головы по большим тарелкам, посыпьте кинзой. Выложите филе на другое блюдо. Наслаждайтесь рыбой двумя способами: суп и жаркое.
Tips
Маринование филе с яичным белком и крахмалом делает его очень нежным. Для супа всегда используйте кипяток, чтобы быстро получить сливочный цвет.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.