سمكة كاملة بطريقتين
سمكة واحدة بنكهتين: شرائح فيليه ناعمة وشوربة كريمية من رأس السمكة. طبق كلاسيكي يستفيد من السمكة بالكامل، مثالي للوجبات العائلية.
Ingredients
14 items- شبوط (أو شبوط عشبي) 1 سمكة كاملة (حوالي 1 كجم)
- توفو صلب 200 غرام
- بياض بيضة 1
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة (15 غرام)
- بصل أخضر 3 عيدان
- كزبرة 2 غصن
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ¼ ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 3 ملعقة كبيرة
- ماء مغلي 1 لتر
- سكر ½ ملعقة صغيرة
- خل أبيض 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
نظف السمكة، أزل القشور والخياشيم والأحشاء. اقطع الرأس، افصل الشرائح عن الجسم، قطع العظام قطعاً، وقطع الشرائح إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
تبّل الشرائح بالملح والنبيذ وبياض البيض والنشا، اخلط حتى يصبح لزجاً، واتركه لمدة 15 دقيقة.
اقطع الرأس نصفين، قطع العظام قطعاً، تبّل بالنبيذ والزنجبيل لمدة 10 دقائق لإزالة رائحة السمك.
سخن الزيت على نار متوسطة، قلّب الزنجبيل، أضف الرأس والعظام، اقلی على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح ذهبياً من الجانبين، حوالي 3 دقائق.
أضف الماء المغلي، ارفع الغليان على نار عالية، أزل الرغوة، أضف قطع البصل الأخضر، اطبخ على نار متوسطة 10 دقائق حتى تصبح الشوربة كريمية، ثم أضف التوفو واطبخ 5 دقائق إضافية.
في وعاء صغير، اخلط الماء والنشا والملح والسكر والخل الأبيض لتحضير صلصة تمنح الطلاء للشرائح.
اغلي ماء مع ملح وزيت، أطفئ النار، ضع الشرائح برفق واطبخها حوالي 30 ثانية حتى تبيض، ثم صفها.
سخن قليلاً من الزيت في مقلاة أخرى، قلّب الزنجبيل والثوم المفرومين على نار هادئة، أضف الصلصة واطبخ حتى تثخن، أضف الشرائح وقلّب بسرعة لتغلفها، وزِّع البصل الأخضر.
اسكب شوربة رأس السمكة في وعاء كبير، رش الكزبرة. ضع الشرائح في طبق آخر. استمتع بسمكة بطريقتين: شوربة وسوتيه.
Tips
تتبيل الشرائح ببياض البيض والنشا يجعلها ناعمة. استخدم دائماً الماء المغلي للشوربة للحصول على لون كريمي بسرعة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.