整鱼两吃
一条鱼两种风味，鱼片滑嫩，鱼汤浓白，一菜两享，物尽其用，是家庭宴客的经典佳肴。
原料
14 种- 草鱼（或鲤鱼） 1条（约1000克）
- 嫩豆腐 200克
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 1汤匙
- 姜 1块（约15克）
- 葱 3根
- 香菜 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 食用油 3汤匙
- 开水 1000毫升
- 糖 1/2茶匙
- 白醋 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净。切下鱼头，片下两片鱼肉，鱼骨斩段，鱼肉片成厚薄均匀的薄片。
鱼片放入碗中，加盐、料酒、蛋清、淀粉，用手顺同一方向抓匀至起胶，静置腌制15分钟。
鱼头对半斩开，鱼骨切小段，加料酒和姜片拌匀，腌制10分钟以去除腥味。
中火烧热锅，倒入食用油，爆香姜片，放入鱼头鱼骨，中小火煎至两面金黄，约3分钟。
向锅中加入足量滚开水，大火烧开撇去浮沫，放入葱段，转中火煮10分钟至汤色奶白，再下豆腐块煮5分钟。
小碗中混合清水、淀粉、盐、糖、白醋，搅匀成芡汁，为最后勾芡做准备，以增加鱼片光泽。
另烧一锅水，加少许盐和油，水开后关火，放入鱼片滑散，烫约30秒至变白立即捞出，保持滑嫩口感。
起锅加少量油，爆香姜蒜末，倒入芡汁小火煮至粘稠，放入鱼片快速翻匀，使芡汁包裹鱼片，撒葱花出锅。
将鱼头汤盛入大碗，撒上香菜；鱼片盛入盘中，撒葱花。整鱼两吃，汤菜具备，适合全家享用。
小贴士
鱼片腌制加入蛋清和淀粉能使口感更滑嫩；煮鱼汤务必加滚水才能迅速变白；煎鱼时油温稍高可防粘锅。
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