魚一匹二種味わい
一匹の魚で二つの味わい：なめらかなフィレと濃厚な魚頭スープ。魚を余すところなく使い切る定番料理、家族の食卓に最適。
Ingredients
14 items- 草魚（またはコイ） 1匹（約1kg）
- 木綿豆腐 200g
- 卵白 1個分
- 片栗粉 大さじ1
- 生姜 1片（15g）
- ねぎ 3本
- パクチー 2株
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- サラダ油 大さじ3
- 熱湯 1リットル
- 砂糖 小さじ1/2
- 白酢 小さじ1
Nutrition
Steps （9 steps）
魚の鱗、エラ、内臓を取り除き、洗う。頭を切り落とし、体からフィレを切り取り、骨はぶつ切りにし、フィレは薄く均一に切る。
フィレに塩、酒、卵白、片栗粉を加えて粘りが出るまで混ぜ、15分置く。
魚頭を半分に切り、骨もぶつ切りにし、酒と生姜で10分漬けて臭みを取る。
鍋に油を中火で熱し、生姜を炒め、魚頭と骨を加え、中弱火で両面がきつね色になるまで約3分焼く。
熱湯を加え、強火で沸かし、アクを取り、ねぎを加え、中火で10分煮てスープが白濁したら、豆腐を加えてさらに5分煮る。
小鉢に水、片栗粉、塩、砂糖、白酢を混ぜ合わせ、フィレに照りを出すためのあんを作る。
別の鍋で湯に塩と油を入れて沸かし、火を止めてフィレを入れ、白くなるまで約30秒ゆで、引き上げる。
別のフライパンに油を熱し、みじん切りの生姜とにんにくを弱火で炒め、あんを加えてとろみがつくまで煮、フィレを加えて手早く絡め、ねぎを散らす。
魚頭スープを大きめの器に盛り、パクチーを散らす。フィレは別の皿に盛る。スープと炒め物の二種を同時に楽しめる。
Tips
フィレは卵白と片栗粉で下味をつけると非常に柔らかくなる。スープは必ず熱湯を使うことで短時間で白濁する。
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