এক মাছ দুই পদ
একটি মাছ দুই স্বাদ: নরম ফিলে ও মাছের মাথার ক্রিমি স্যুপ। সম্পূর্ণ মাছের ব্যবহার করা এই ক্লাসিক পদটি পরিবারের জন্যউপযুক্ত।
Ingredients
14 items- গ্রাস কার্প (বা কার্প) ১টি সম্পূর্ণ (প্রায় ১ কেজি)
- শক্ত টফু ২০০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো (১৫ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ৩টি ডাঁটা
- ধনেপাতা ২টি ডালা
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ¼ চা চামচ
- সব্জি তেল ৩ টেবিল চামচ
- ফুটন্ত জল ১ লিটার
- চিনি ½ চা চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
মাছ পরিষ্কার করুন, আঁশ, ফুলকা ও নাড়িভুঁড়ি বাদ দিন। মাথা কাটুন, শরীর থেকে ফিলে আলাদা করুন, হাড় টুকরো করুন, ফিলে পাতলা টুকরো করুন।
ফিলেতে লবণ, মদ, ডিমের সাদা ও কর্নস্টার্চ মিশিয়ে আঠালো হওয়া পর্যন্ত মেশান, ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
মাছের মাথা দুভাগে কাটুন, হাড় টুকরো করুন, মদ ও আদা দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন যাতে গন্ধ দূর হয়।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন, আদা ভাজুন, মাথা ও হাড় দিন, মাঝারি-নিচু আঁচে উভয় পিঠ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ৩ মিনিট)।
ফুটন্ত জল দিন, উচ্চ আঁচে ফুটান, ফেনা তুলে ফেলুন, পেঁয়াজ কলি দিন, মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ স্যুপ ক্রিমি হয়, তারপর টফু দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
এক বাটিতে জল, কর্নস্টার্চ, লবণ, চিনি ও সাদা ভিনেগার মিশিয়ে সস তৈরি করুন যা ফিলেতে চকচকে ভাব আনবে।
এক পাত্রে জল, লবণ ও তেল ফুটান, আঁচ বন্ধ করুন, ফিলে দিন এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ড সাদা হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, তারপর ছেঁকে নিন।
অন্য কড়াইতে সামান্য তেল গরম করুন, নিচু আঁচে আদা ও রসুন কুচি ভাজুন, সস দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ফিলে দিয়ে দ্রুত নাড়ুন যাতে সস লাগে, পেঁয়াজ কলি ছড়ান।
মাছের মাথার স্যুপ বড় বাটিতে ঢালুন, ধনেপাতা ছড়ান। ফিলে অন্য প্লেটে সাজান। দুই পদ একসঙ্গে উপভোগ করুন: স্যুপ ও স্টির-ফ্রাই।
Tips
ফিলে নরম করতে ডিমের সাদা ও স্টার্চ মেরিনেট করুন। স্যুপে সবসময় ফুটন্ত জল দিন যাতে দ্রুত ক্রিমি রঙ আসে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।