ปลาทั้งตัวสองสไตล์
ปลาตัวเดียวสองรส: เนื้อปลาล่อนุ่มและซุปหัวปลาเข้มข้น อาหารจีนคลาสสิกที่ใช้ปลาได้อย่างคุ้มค่า เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัว
Ingredients
14 items- ปลาคาร์พ (หรือปลาเฉา) 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
- เต้าหู้แข็ง 200 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง (15 กรัม)
- ต้นหอม 3 ต้น
- ผักชี 2 ก้าน
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว ¼ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือด 1 ลิตร
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （9 steps）
ทำความสะอาดปลา เอาเกล็ด เหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด ตัดหัว หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นบาง ตัดก้างเป็นท่อน ๆ
หมักเนื้อปลาด้วยเกลือ เหล้า ไข่ขาว และแป้งข้าวโพด คลุกจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ผ่าหัวปลาครึ่ง ตัดก้างเป็นท่อน หมักกับเหล้าและขิง 10 นาทีเพื่อดับคาว
ตั้งน้ำมันไฟกลาง ผัดขิง ใส่หัวและก้างปลา ทอดด้วยไฟกลางอ่อนจนเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาที
เติมน้ำเดือด ต้มไฟแรง พอเดือดช้อนฟอง ใส่ต้นหอม ต้มไฟกลาง 10 นาทีจนซุปข้นขาว ใส่เต้าหู้ต้มต่อ 5 นาที
ผสมน้ำ แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูขาวในถ้วย คนให้เข้ากันเป็นซอสสำหรับเคลือบเนื้อปลา
ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำมัน พอเดือดปิดไฟ ใส่เนื้อปลาลวกลงไปประมาณ 30 วินาทีจนสุกขาว ตักขึ้น
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดขิงและกระเทียมสับด้วยไฟอ่อน ใส่ซอสคนจนข้น ใส่เนื้อปลาคลุกเคล้าเร็ว ๆ โรยต้นหอม
ตักซุปหัวปลาใส่ชามใหญ่ โรยผักชี จัดเนื้อปลาใส่จานอีกใบ เสิร์ฟพร้อมกันทั้งซุปและผัด
Tips
หมักเนื้อปลาด้วยไข่ขาวและแป้งจะทำให้เนื้อนุ่ม ใช้แต่น้ำเดือดทำซุปให้ขาวเร็ว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร