생선 한 마리 두 가지 요리
한 마리 생선으로 두 가지 맛: 부드러운 필레와 진한 생선 머리 수프. 생선을 알뜰히 활용하는 가정식 명품 요리입니다.
Ingredients
14 items- 초어(또는 잉어) 1마리 (약 1kg)
- 단단한 두부 200g
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 1큰술
- 생강 1쪽 (15g)
- 쪽파 3대
- 고수 2줄기
- 요리용 술 2큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 식용유 3큰술
- 끓는 물 1리터
- 설탕 1/2작은술
- 식초 1작은술
Nutrition
Steps （9 steps）
생선의 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 씻는다. 머리를 자르고 몸체에서 필레를 떼어내고 뼈는 토막 낸다. 필레는 얇고 고르게 썬다.
필레에 소금, 술, 달걀 흰자, 전분을 넣고 끈기가 생길 때까지 섞어 15분 재운다.
생선 머리는 반으로 가르고 뼈는 토막 내어 술과 생강으로 10분 재워 비린내를 없앤다.
중간 불에 기름을 두르고 생강을 볶다가 머리와 뼈를 넣어 중약 불에서 양면이 노릇해질 때까지 약 3분 굽는다.
끓는 물을 붓고 센 불로 끓인 뒤 거품을 걷고 쪽파를 넣어 중간 불에서 10분간 뽀얗게 끓인다. 두부를 넣고 5분 더 끓인다.
작은 그릇에 물, 전분, 소금, 설탕, 식초를 섞어 필레에 윤기를 낼 소스를 만든다.
냄비에 물, 소금, 기름을 넣고 끓인 후 불을 끄고 필레를 넣어 약 30초간 데쳐 하얗게 익으면 건진다.
다른 팬에 기름을 약간 두르고 다진 생강과 마늘을 약한 불로 볶다가 소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 저은 후 필레를 넣어 빠르게 버무린다. 송송 썬 쪽파를 뿌린다.
생선 머리 수프를 큰 그릇에 담고 고수를 뿌린다. 필레는 다른 접시에 담는다. 수프와 볶음 요리를 함께 즐긴다.
Tips
필레를 달걀 흰자와 전분으로 재우면 매우 부드러워진다. 수프는 항상 끓는 물을 사용해야 짧은 시간에 뽀얗게 된다.
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