Một con cá hai món
Một con cá hai hương vị: phi lê mềm mịn và súp đầu cá béo ngậy. Món ăn cổ điển tận dụng toàn bộ con cá, thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Ingredients
14 items- Cá chép (hoặc cá trắm cỏ) 1 con (khoảng 1 kg)
- Đậu phụ cứng 200 g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột ngô 1 thìa canh
- Gừng 1 củ nhỏ (15 g)
- Hành lá 3 nhánh
- Ngò rí 2 nhánh
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng ¼ thìa cà phê
- Dầu thực vật 3 thìa canh
- Nước sôi 1 lít
- Đường ½ thìa cà phê
- Giấm trắng 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （9 steps）
Làm sạch cá, bỏ vảy, mang và nội tạng. Cắt đầu, lọc lấy phi lê, chặt xương thành khúc, thái phi lê lát mỏng đều.
Ướp phi lê với muối, rượu, lòng trắng trứng và bột ngô, trộn đến khi dẻo, để 15 phút.
Bổ đôi đầu cá, chặt xương thành khúc, ướp với rượu và gừng 10 phút để khử tanh.
Đun nóng dầu ở lửa vừa, xào gừng, cho đầu và xương cá vào rán lửa nhỏ vừa đến khi vàng đều hai mặt, khoảng 3 phút.
Đổ nước sôi vào, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, thêm hành lá, đun lửa vừa 10 phút đến khi nước súp trắng đục, cho đậu phụ vào nấu thêm 5 phút.
Pha nước, bột ngô, muối, đường và giấm trắng trong bát nhỏ để làm sốt áo phi lê.
Đun sôi nước với muối và dầu, tắt bếp, thả phi lê vào trần khoảng 30 giây đến khi trắng, vớt ra.
Đun nóng ít dầu trong chảo khác, xào gừng tỏi băm lửa nhỏ, đổ sốt vào nấu đến khi sánh, cho phi lê vào đảo nhanh tay, rắc hành lá.
Múc súp đầu cá ra tô lớn, rắc ngò rí. Xếp phi lê ra đĩa. Thưởng thức cá hai món: súp và xào.
Tips
Ướp phi lê với lòng trắng trứng và bột ngô giúp thịt mềm. Luôn dùng nước sôi để nấu súp giúp nước nhanh trắng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.