Cacahuetes con vinagre añejo (Lao Cu Huasheng)
Este clásico aperitivo chino combina cacahuetes fritos crujientes con una salsa agridulce de vinagre añejo. Fresco y sabroso, perfecto para abrir el apetito o acompañar bebidas.
Ingredients
10 items- Cacahuetes crudos 300 g
- Aceite de cocina cantidad necesaria
- Vinagre añejo chino 3 cucharadas
- Azúcar blanca 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharadita
- Ajo 3 dientes
- Guindilla tailandesa 1-2
- Cilantro un manojo pequeño
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Selecciona los cacahuetes, desechando los defectuosos. Colócalos en un bol, cubre con agua fría y remoja 5 minutos, luego escurre bien. Este remojo hidrata la piel, resultando más crujientes al freír.
Vierte aceite en un wok o sartén hondo, suficiente para cubrir los cacahuetes. Añade los cacahuetes al aceite frío y calienta a fuego medio-bajo. Remueve ocasionalmente para que se cocinen uniformemente. Cuando empiecen a dorarse ligeramente y oigas chisporroteos, la humedad se está evaporando.
Continúa friendo a fuego medio-bajo hasta que los cacahuetes estén de un color dorado pálido y el chisporroteo sea nítido. Retíralos rápidamente con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente. El calor residual seguirá cocinándolos un poco. Extiéndelos en un plato para que se enfríen por completo.
Prepara el aliño de vinagre: en un bol pequeño, mezcla 3 cucharadas de vinagre añejo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de salsa de ostras. Remueve hasta que el azúcar se disuelva casi por completo. Prueba y ajusta el equilibrio agridulce.
Añade el ajo picado y las rodajas de guindilla al aliño; deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores. Si prefieres una salsa más espesa, caliéntala suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo, sin hervir.
Pon los cacahuetes completamente fríos en un bol grande. Vierte el aliño por encima y mezcla suavemente con palillos o una espátula hasta que todos los cacahuetes estén cubiertos. Ten cuidado de no remover demasiado para evitar que se desprenda la piel.
Cubre con film transparente y refrigera al menos 30 minutos (o hasta toda la noche) para que los cacahuetes absorban bien los sabores. Antes de servir, decora con cilantro picado y un chorrito de aceite de sésamo.
Tips
1. El control de la temperatura es clave al freír los cacahuetes; usa fuego medio-bajo para evitar que se quemen. 2. Deja que los cacahuetes se enfríen completamente antes de aliñarlos, de lo contrario absorberán la salsa y perderán el crujiente. 3. Ajusta el aliño: más azúcar para más dulzor, más vinagre para más acidez. 4. Para un mejor sabor, refrigera varias horas; se puede preparar con un día de antelación.
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