老醋花生（ラオツーファション）
クラシックな中華冷菜の老醋花生は、カリッと揚げたピーナッツに甘酸っぱい黒酢だれをからめた一品。さっぱりとして食欲をそそり、酒の肴に最適。
Ingredients
10 items- 生ピーナッツ 300g
- 食用油 適量
- 黒酢（老陳酢） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- ニンニク 3片
- タイの小口唐辛子 1-2本
- パクチー 少々
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
ピーナッツを選別し、傷んだものを取り除く。ボウルに入れて冷水を注ぎ、5分浸けてから水気をしっかり切る。この浸漬で皮に水分が含まれ、揚げたときにさらにカリッとする。
鍋に揚げ油を入れ、ピーナッツが浸かる量にする。ピーナッツは冷たい油から入れ、中弱火でゆっくり加熱する。時々混ぜて均一に火を通す。ピーナッツが薄く色づき、パチパチと音がし始めたら水分が抜けている証拠。
中弱火のまま、ピーナッツが淡いきつね色になり、パチパチという音がはっきりしてきたら、素早く網杓子ですくい、ペーパータオルに取る。余熱でさらに火が通るので注意。平らな皿に広げて完全に冷ます。
甘酢だれを作る：小さなボウルに黒酢大さじ3、砂糖大さじ2、薄口醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1を入れて混ぜ、砂糖がほぼ溶けるまでかき混ぜる。味見をして甘酸っぱさのバランスを調整する。
たれにみじん切りのニンニクと唐辛子の輪切りを加え、5分ほど置いて味をなじませる。よりとろみのあるたれが好みなら、小さな鍋に入れて弱火で加熱し、砂糖を完全に溶かす。沸騰させないこと。
完全に冷めたピーナッツを大きめのボウルに入れ、たれを回しかける。箸やヘラで優しく混ぜ合わせ、すべてのピーナッツにたれが絡むようにする。皮が剥がれないように注意して優しく混ぜる。
ラップをかけ、冷蔵庫で少なくとも30分（または一晩）冷やして、ピーナッツに味をしっかり染み込ませる。食べる直前にみじん切りのパクチーとごま油をふりかけて仕上げる。
Tips
1. 揚げるときの温度管理が重要。中弱火でじっくり揚げ、外側だけ焦げないようにする。 2. たれを合わせる前にピーナッツを完全に冷ますこと。熱いうちに加えるとたれを吸ってしまい、サクサク感が損なわれる。 3. たれの割合はお好みで調整：甘さを強くしたいなら砂糖増量、酸味を強くしたいなら酢を増やす。 4. 数時間冷蔵すると味がなじんで更においしい。前日に作っておくのもおすすめ。
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