पुरानी सिरके की मूंगफली (लाओ कू हुआशेंग)
यह एक क्लासिक चीनी ठंडा व्यंजन है जिसमें कुरकुरी तली हुई मूंगफली को खट्टे-मीठे पुराने सिरके की चटनी में मिलाया जाता है। यह भूख बढ़ाने वाला और शराब के साथ परोसने के लिए उत्तम है।
Ingredients
10 items- कच्ची मूंगफली 300 ग्राम
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
- पुराना सिरका (चीनी काला सिरका) 3 बड़े चम्मच
- सफ़ेद चीनी 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरी मिर्च 1-2
- धनिया पत्ती थोड़ी सी
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
मूंगफली के दानों को छाँट लें, खराब दानों को हटा दें। एक कटोरे में मूंगफली डालकर उसमें पानी भरें और 5 मिनट भिगोएँ, फिर छान लें। इससे छिलके नरम हो जाते हैं और तलने पर अधिक कुरकुरे बनते हैं।
कढ़ाई में तेल गरम करें, दानों को डुबाने लायक तेल लें। ठंडे तेल में मूंगफली डालें और मध्यम-आँच पर गरम करें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि एक समान पकें। जब दाने हल्के पीले होने लगें और आवाज़ आने लगे तो समझें नमी निकल रही है।
मध्यम-आँच पर तब तक तलें जब तक दाने हल्के सुनहरे हो जाएँ और आवाज़ तेज़ हो जाए। तुरंत छान लें और पेपर टॉवल पर निकालें। ध्यान दें कि गर्मी से वे और पकेंगे। एक प्लेट में फैलाकर पूरी तरह ठंडा करें।
खट्टी-मीठी चटनी बनाएँ: एक छोटे कटोरे में 3 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच ऑयस्टर सॉस मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ। स्वाद लेकर मीठा-खट्टा संतुलित करें।
चटनी में कटा लहसुन और मिर्च के टुकड़े डालकर 5 मिनट छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाए। यदि गाढ़ी चटनी चाहिए तो धीमी आँच पर हल्का गरम करें, उबालें नहीं।
पूरी तरह ठंडी मूंगफली एक बड़े कटोरे में लें। चटनी डालें और चॉपस्टिक या चम्मच से धीरे से मिलाएँ ताकि सभी दानों पर लग जाए। छिलके न उतरें इसका ध्यान रखें।
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम 30 मिनट (या रात भर) फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह समा जाए। परोसने से पहले धनिया पत्ती और तिल का तेल डालें।
Tips
1. तलते समय आँच का ध्यान रखें, हमेशा मध्यम-आँच पर तलें ताकि जले नहीं। 2. चटनी डालने से पहले मूंगफली पूरी तरह ठंडी होनी चाहिए, वरना चटनी सोखकर नरम हो जाएगी। 3. चटनी का अनुपात अपनी पसंद के अनुसार बदलें: मीठा अधिक चाहिए तो चीनी बढ़ाएँ, खट्टा अधिक चाहिए तो सिरका। 4. स्वाद के लिए कई घंटे फ्रिज में रखना बेहतर है; एक दिन पहले बना सकते हैं।
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