Amendoins com vinagre envelhecido (Lao Cu Huasheng)
Este clássico aperitivo chinês combina amendoins fritos crocantes com um molho agridoce de vinagre envelhecido. Refrescante e saboroso, perfeito para abrir o apetite.
Ingredients
10 items- Amendoins crus 300 g
- Óleo de cozinha quantidade necessária
- Vinagre envelhecido chinês 3 colheres de sopa
- Açúcar branco 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Pimenta tailandesa 1-2
- Coentro um pequeno ramo
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Selecione os amendoins, descartando os avariados. Coloque-os numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 5 minutos, depois escorra bem. Este molho hidrata a pele, tornando-os mais crocantes ao fritar.
Deite óleo num wok ou frigideira funda, suficiente para submergir os amendoins. Adicione os amendoins ao óleo frio, depois aqueça em lume médio-baixo. Mexa ocasionalmente para cozinhar uniformemente. Quando começarem a dourar ligeiramente e ouvires estalidos, a humidade está a evaporar-se.
Continue a fritar em lume médio-baixo até os amendoins estarem dourado-claros e o estalido se tornar nítido. Retire rapidamente com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. O calor residual continuará a cozinhar ligeiramente. Espalhe num prato para arrefecer completamente.
Prepare o molho de vinagre: numa tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de vinagre envelhecido, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de molho de ostra. Mexa até o açúcar estar quase dissolvido. Prove e ajuste o equilíbrio doce-ácido.
Adicione o alho picado e as rodelas de pimenta ao molho; deixe infusionar por 5 minutos para os sabores se fundirem. Se preferir um molho mais espesso, aqueça suavemente numa panela pequena em lume baixo até o açúcar dissolver completamente, sem ferver.
Coloque os amendoins completamente arrefecidos numa tigela grande. Deite o molho por cima e misture suavemente com pauzinhos ou uma espátula até todos os amendoins estarem revestidos. Tenha cuidado para não mexer demasiado e soltar a pele.
Cubra com filme plástico e refrigere pelo menos 30 minutos (ou durante a noite) para os amendoins absorverem bem os sabores. Antes de servir, decore com coentro picado e um fio de óleo de sésamo.
Tips
1. O controlo da temperatura é crucial ao fritar os amendoins; use lume médio-baixo para evitar queimar. 2. Deixe os amendoins arrefecerem completamente antes de adicionar o molho, caso contrário absorverão o molho e perderão a crocância. 3. Ajuste o molho: mais açúcar para mais doçura, mais vinagre para mais acidez. 4. Para melhor sabor, refrigere várias horas; pode ser preparado no dia anterior.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.