Арахис с выдержанным уксусом (Лао Цу Хуашэн)
Эта классическая китайская холодная закуска сочетает хрустящий жареный арахис с кисло-сладким соусом из выдержанного уксуса. Освежает и возбуждает аппетит.
Ingredients
10 items- Сырой арахис 300 г
- Масло для жарки по необходимости
- Выдержанный китайский уксус 3 столовые ложки
- Белый сахар 2 столовые ложки
- Легкий соевый соус 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 чайная ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Перец чили 1-2
- Кинза небольшой пучок
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Переберите арахис, удалите испорченные ядра. Поместите арахис в миску, залейте холодной водой и замочите на 5 минут, затем хорошо слейте воду. Это замачивание увлажняет кожуру, делая её более хрустящей при жарке.
Налейте масло в вок или глубокую сковороду, достаточно, чтобы покрыть арахис. Добавьте арахис в холодное масло, затем нагревайте на среднем огне. Периодически помешивайте для равномерного приготовления. Когда арахис начнет слегка золотиться и вы услышите легкое потрескивание, влага испаряется.
Продолжайте жарить на среднем огне до бледно-золотистого цвета, когда потрескивание станет отчетливым. Быстро выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Остаточное тепло продолжит готовить. Разложите на тарелке для полного остывания.
Приготовьте уксусную заправку: в небольшой миске смешайте 3 столовые ложки выдержанного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку устричного соуса. Мешайте до почти полного растворения сахара. Попробуйте и отрегулируйте кисло-сладкий баланс.
Добавьте рубленый чеснок и кольца перца в заправку; дайте настояться 5 минут для смешивания вкусов. Если хотите более густую заправку, аккуратно нагрейте в небольшой кастрюльке на слабом огне до полного растворения сахара, не доводя до кипения.
Поместите полностью остывший арахис в большую миску. Вылейте заправку сверху и аккуратно перемешайте палочками или лопаткой, чтобы покрыть каждое ядро. Осторожно, чтобы не повредить кожуру.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (или на ночь), чтобы арахис пропитался вкусами. Перед подачей посыпьте измельченной кинзой и сбрызните кунжутным маслом.
Tips
1. Контроль температуры важен при жарке: используйте средний огонь, чтобы арахис не подгорел. 2. Дайте арахису полностью остыть перед заправкой, иначе он впитает соус и потеряет хрусткость. 3. Регулируйте заправку: больше сахара для сладости, больше уксуса для кислинки. 4. Для лучшего вкуса охлаждайте несколько часов; можно приготовить за день.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.