فول سوداني بالخل القديم (لاو كو هوا شينغ)
هذه المقبلات الصينية الكلاسيكية تجمع بين الفول السوداني المقلي المقرمش وصلصة الخل القديم الحلوة والحامضة. منعشة ولذيذة، مثالية لفتح الشهية.
Ingredients
10 items- فول سوداني نيء 300 غرام
- زيت طهي حسب الحاجة
- خل صيني قديم 3 ملاعق كبيرة
- سكر أبيض 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- فلفل حار 1-2
- كزبرة خضراء حزمة صغيرة
- زيت سمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
اختر الفول السوداني وتخلص من الحبات التالفة. ضعه في وعاء واغمره بالماء البارد واتركه ينقع لمدة 5 دقائق، ثم صفيه جيداً. هذا النقع يرطب القشرة ويجعلها أكثر هشاشة عند القلي.
صب الزيت في مقلاة أو ووك، بحيث يغمر الفول السوداني. أضف الفول السوداني إلى الزيت البارد، ثم سخن على نار متوسطة-منخفضة. قلّب من حين لآخر لطهٍ متساوٍ. عندما يبدأ الفول في الاصفرار وتسمع أزيزاً خفيفاً، فهذا يعني أن الرطوبة تتبخر.
استمر في القلي على نار متوسطة-منخفضة حتى يصبح الفول السوداني ذهبياً فاتحاً ويصبح الأزيز واضحاً. أخرجه بسرعة بمصفاة وصفّ على مناشف ورقية. الحرارة المتبقية ستواصل الطهي قليلاً. وزعه على طبق ليبرد تماماً.
حضّر صلصة الخل: في وعاء صغير، اخلط 3 ملاعق كبيرة من الخل القديم، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 1 ملعقة صغيرة صلصة محار. قلّب حتى يذوب السكر تقريباً. تذوق واضبط التوازن بين الحلاوة والحموضة.
أضف الثوم المفروم وحلقات الفلفل إلى الصلصة؛ اتركها تنقع لمدة 5 دقائق لتمتزج النكهات. إذا رغبت في صلصة أكثر كثافة، سخنها برفق في قدر صغير على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً، دون غليان.
ضع الفول السوداني المبرد تماماً في وعاء كبير. صب الصلصة فوقه وقلّب برفق باستخدام عيدان طعام أو ملعقة حتى يتغطى كل حبة. احرص على عدم التقليب بقوة حتى لا تتقشر القشور.
غطّ الوعاء بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل) ليمتص الفول النكهات جيداً. قبل التقديم، زيّن بالكزبرة المفرومة وقليل من زيت السمسم.
Tips
1. التحكم في درجة الحرارة هو المفتاح عند قلي الفول السوداني؛ استخدم نار متوسطة-منخفضة لتجنب الاحتراق. 2. اترك الفول السوداني يبرد تماماً قبل إضافة الصلصة، وإلا سيمتص الصلصة ويفقد قرمشته. 3. يمكن تعديل الصلصة: المزيد من السكر لمزيد من الحلاوة، المزيد من الخل لمزيد من الحموضة. 4. للحصول على نكهة أفضل، برد لعدة ساعات؛ يمكن تحضيره قبل يوم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.