ถั่วลิสงหมักน้ำส้มสายชูแก่ (เหลา ชู่ ฮวา เซิง)
อาหารเรียกน้ำย่อยจีนคลาสสิกที่นำถั่วลิสงทอดกรอบมาคลุกกับซอสน้ำส้มสายชูแก่รสเปรี้ยวหวานสดชื่น เหมาะสำหรับเปิดต่อมรับรสและกินกับเหล้า
Ingredients
10 items- ถั่วลิสงดิบ 300 กรัม
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามจำเป็น
- น้ำส้มสายชูจีนแก่ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกขี้หนู 1-2 เม็ด
- ผักชี เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
คัดถั่วลิสงเอาเม็ดเสียออก ใส่ถ้วยแล้วเติมน้ำเย็นพอท่วม แช่ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง การแช่นี้จะทำให้เปลือกชุ่มน้ำ เมื่อทอดจะกรอบยิ่งขึ้น
เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่ถั่วลิสงลงไปให้ท่วม จากนั้นเปิดไฟกลาง-อ่อน ค่อย ๆ ร้อน คนเป็นครั้งคราวให้สุกทั่ว เมื่อถั่วเริ่มเป็นสีเหลืองและมีเสียงแตกเบา ๆ แสดงว่าความชื้นระเหย
ทอดต่อด้วยไฟกลาง-อ่อน จนถั่วเป็นสีทองอ่อนและเสียงแตกดังชัดเจน ตักออกทันทีด้วยตะแกรง สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชู่ ความร้อนจะยังทำให้สุกอีกเล็กน้อย เกลี่ยบนจาให้เย็นสนิท
ทำซอสน้ำส้มสายชู: ผสมน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา คนจนน้ำตาลละลายเกือบหมด ชิมและปรับรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
ใส่กระเทียมสับและพริกแว่นลงในซอส ทิ้งไว้ 5 นาทีให้กลมกลืน ถ้าชอบซอสข้นขึ้น ให้ตั้งไฟอ่อน ๆ คนจนน้ำตาลละลายหมด แต่อย่าให้เดือด
นำถั่วที่เย็นสนิทใส่ชามใหญ่ เทซอสลงไป คลุกเบา ๆ ด้วยตะเกียบหรือไม้พายให้ถั่วเคลือบทั่ว ระวังไม่ให้เปลือกหลุด
ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที (หรือข้ามคืน) ให้ถั่วดูดซึมรสชาติ ก่อนเสิร์ฟโรยผักชีซอยและน้ำมันงา
Tips
1. การควบคุมอุณหภูมิตอนทอดสำคัญมาก ใช้ไฟกลาง-อ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ภายนอกดิบใน 2. ต้องปล่อยให้ถั่วเย็นสนิทก่อนคลุกซอส มิฉะนั้นถั่วร้อนจะดูดซอสและไม่กรอบ 3. ปรับอัตราส่วนซอสตามชอบ: เพิ่มน้ำตาลถ้าชอบหวาน เพิ่มน้ำส้มสายชูถ้าชอบเปรี้ยว 4. แช่เย็นหลายชั่วโมงจะอร่อยยิ่งขึ้น สามารถทำล่วงหน้าได้หนึ่งวัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้