老醋花生

烹饪步骤（7 步）

挑选花生米，去掉坏粒和杂质。将花生米放入碗中，加入足量清水浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。这一步能让花生皮吸水，炸后更酥脆。

约 5 分钟

锅中倒入食用油，油量以能没过花生米为宜。冷油下入花生米，开中小火慢慢加热。不时翻动花生米，使其受热均匀。当花生米颜色开始变黄，并且发出轻微的噼啪声时，说明水分正在蒸发。

约 8 分钟

继续中小火炸至花生米变成浅金黄色，并且声音变得清脆时，迅速捞出控油。注意不要炸过头，余温会让花生继续熟化。将炸好的花生米平铺在盘子里散热，让其完全冷却。

约 2 分钟

准备老醋汁：取一个小碗，加入3汤匙陈醋、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1茶匙蚝油，搅拌均匀，确保白糖基本融化。尝一下味道，应该酸甜平衡。

约 2 分钟

将蒜末和小米椒圈放入醋汁中，浸泡5分钟让味道融合。如果喜欢更浓稠的醋汁，可以将醋汁倒入小锅中，小火加热并搅拌，使糖完全融化，但不要煮沸。

约 5 分钟

将完全冷却的花生米放入一个大碗中，倒入调好的老醋汁，用筷子轻轻翻拌均匀，确保每一颗花生都裹上料汁。注意轻轻操作，避免花生皮脱落。

约 2 分钟

盖上保鲜膜，将拌好的花生放入冰箱冷藏至少30分钟，让花生充分吸收醋汁的味道，口感更佳。食用前撒上香菜末和少许香油提味。

约 30 分钟

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1. 炸花生米时火候是关键，全程中小火，避免外焦里生。 2. 花生米冷却后再拌汁，否则醋汁会被热花生吸收，影响酥脆口感。 3. 醋汁比例可根据个人口味调整，喜欢甜的多加糖，喜欢酸的多加醋。 4. 冷藏后食用风味更佳，可以提前一天做好。

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