Lạc dấm già (Lão Xảo Hoa Sinh)
Món khai vị Trung Hoa kinh điển với lạc rang giòn rụm được trộn cùng nước sốt dấm già chua ngọt thanh mát, kích thích vị giác, rất hợp để nhâm nhi.
Ingredients
10 items- Lạc sống 300 gram
- Dầu ăn lượng vừa đủ
- Dấm già Trung Hoa 3 thìa canh
- Đường trắng 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Dầu hào 1 thìa cà phê
- Tỏi 3 tép
- Ớt Thái 1-2 quả
- Rau mùi (ngò rí) một ít
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Nhặt lạc, bỏ hạt hỏng. Cho lạc vào bát, đổ nước lạnh ngập và ngâm 5 phút, sau đó xả ráo nước. Việc ngâm này làm vỏ hút nước, khi rán sẽ giòn hơn.
Đổ dầu vào chảo sâu lòng, đủ để ngập lạc. Thả lạc vào dầu lạnh, bắc lên bếp đun lửa nhỏ vừa. Thỉnh thoảng đảo đều. Khi lạc bắt đầu chuyển màu vàng nhẹ và có tiếng nổ lẹt đẹt, đó là lúc hơi nước bốc hơi.
Tiếp tục rán lửa nhỏ vừa đến khi lạc vàng nhạt và tiếng nổ rõ hơn. Nhanh chóng vớt ra rổ có lót giấy thấm dầu. Hơi nóng dư sẽ làm lạc chín thêm. Dàn đều ra đĩa cho nguội hoàn toàn.
Pha nước sốt dấm: Trong bát nhỏ, trộn 3 thìa canh dấm già, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê dầu hào. Khuấy đều đến khi đường tan gần hết. Nếm và cân bằng chua ngọt.
Thêm tỏi băm và ớt khoanh vào nước sốt; để 5 phút cho hương vị hoà quyện. Nếu muốn sốt sánh hơn, đun nhỏ lửa trong nồi nhỏ cho đường tan hoàn toàn, không đun sôi.
Cho lạc đã nguội hẳn vào bát lớn. Rưới sốt lên trên và trộn nhẹ nhàng bằng đũa hoặc thìa để lạc thấm đều. Cẩn thận trộn nhẹ để tránh bong vỏ.
Bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh ít nhất 30 phút (hoặc qua đêm) để lạc ngấm gia vị. Trước khi dùng, rắc rau mùi thái nhỏ và một ít dầu mè.
Tips
1. Kiểm soát nhiệt độ khi rán là quan trọng; dùng lửa nhỏ vừa để tránh cháy ngoài sống trong. 2. Để lạc nguội hoàn toàn trước khi trộn sốt, nếu không lạc nóng sẽ hút sốt và mất độ giòn. 3. Điều chỉnh tỷ lệ sốt: thêm đường nếu thích ngọt, thêm dấm nếu thích chua. 4. Để tủ lạnh vài giờ sẽ ngon hơn; có thể làm trước một ngày.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.