পুরনো ভিনিগার চিনাবাদাম (লাও কু হুয়াশেং)
এই ক্লাসিক চাইনিজ ঠাণ্ডা পদটি কুঁচকে ভাজা চিনাবাদামকে পুরনো ভিনিগারের টক-মিষ্টি সসে ডুবিয়ে তৈরি করা হয়। সতেজ ও সুস্বাদু, ক্ষুধা বাড়ানোর জন্য আদর্শ।
Ingredients
10 items- কাঁচা চিনাবাদাম ৩০০ গ্রাম
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- পুরনো চাইনিজ ভিনিগার ৩ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ চা চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- থাই মরিচ ১-২টি
- ধনেপাতা ছোট আঁটি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
চিনাবাদাম বেছে নিন, খারাপ দানা ফেলে দিন। একটি বাটিতে চিনাবাদাম দিয়ে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ডুবিয়ে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভাল করে ঝরিয়ে নিন। এই ভিজানোর ফলে খোসা নরম হয় এবং ভাজলে আরও কুঁচকে হয়।
কড়াইতে তেল দিন, চিনাবাদাম ডোবার মতো। ঠাণ্ডা তেলে চিনাবাদাম দিন, তারপর মাঝারি-আঁচে গরম করুন। মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে সমানভাবে পাকে। যখন বাদাম হালকা হলুদ হতে শুরু করে এবং ফোঁস ফোঁস শব্দ হয়, তখন বুঝবেন পানি বের হচ্ছে।
মাঝারি-আঁচে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ বাদাম হালকা সোনালি হয় এবং শব্দ প্রকট হয়। দ্রুত ছেঁকে নিন এবং কাগজের তোয়ালে রেখে তেল ঝরান। অবশিষ্ট তাপে আরও সামান্য পাকবে। একটি প্লেটে ছড়িয়ে পুরোপুরি ঠাণ্ডা করুন।
ভিনিগার সস তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে ৩ টেবিল চামচ পুরনো ভিনিগার, ২ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ সয়া সস ও ১ চা চামচ অয়েস্টার সস মেশান। চিনি প্রায় গলা পর্যন্ত নাড়ুন। স্বাদ নিয়ে টক-মিষ্টি ভারসাম্য ঠিক করুন।
সসে কুচি রসুন ও মরিচের চাকা দিন; ৫ মিনিট রেখে দিন যাতে স্বাদ মিশে যায়। যদি ঘন সস চান, তবে ছোট সসপ্যানে খুব কম আঁচে গরম করুন যতক্ষণ চিনি পুরো গলে, কিন্তু ফোটাবেন না।
পুরোপুরি ঠাণ্ডা চিনাবাদাম একটি বড় বাটিতে নিন। সস ঢেলে চপস্টিক বা চামচ দিয়ে আস্তে মেশান যাতে প্রতিটি বাদামে লাগে। খোসা না ওঠে সেদিকে সতর্ক থাকুন।
প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ৩০ মিনিট (বা সারারাত) ফ্রিজে রাখুন যাতে বাদাম স্বাদ শোষণ করে। পরিবেশনের আগে ধনেপাতা কুচি ও তিলের তেল ছড়িয়ে দিন।
Tips
1. ভাজার সময় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ জরুরি; মাঝারি-আঁচ ব্যবহার করুন যাতে বাইরে পুড়ে ভিতরে কাঁচা না থাকে। 2. সস দেওয়ার আগে বাদাম পুরোপুরি ঠাণ্ডা হতে দিন, নইলে গরম বাদাম সস শোষণ করে নরম হয়ে যাবে। 3. সসের অনুপাত নিজের পছন্দমতো বদলান: বেশি মিষ্টির জন্য চিনি, বেশি টকের জন্য ভিনিগার। 4. ভাল স্বাদের জন্য কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন; একদিন আগে তৈরি করে রাখতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।