Cacahuètes au vinaigre vieilli (Lao Cu Huasheng)
Cet apéritif chinois classique associe des cacahuètes frites croustillantes à une sauce aigre-douce au vinaigre vieilli. Rafraîchissant et savoureux, idéal pour ouvrir l'appétit.
Ingredients
10 items- Cacahuètes crues 300 g
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Vinaigre vieilli chinois 3 cuillères à soupe
- Sucre blanc 2 cuillères à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à café
- Ail 3 gousses
- Piment oiseau 1-2
- Coriandre un petit bouquet
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Triez les cacahuètes, jetez celles qui sont abîmées. Placez-les dans un bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper 5 minutes, puis égouttez bien. Ce trempage hydrate la peau, les rendant plus croustillantes à la friture.
Versez de l'huile dans un wok ou une poêle profonde, assez pour immerger les cacahuètes. Ajoutez les cacahuètes dans l'huile froide, puis chauffez à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps pour une cuisson uniforme. Lorsqu'elles commencent à dorer légèrement et que vous entendez des crépitements, l'humidité s'évapore.
Continuez la friture à feu moyen-doux jusqu'à ce que les cacahuètes soient blond pâle et que le crépitement devienne net. Retirez rapidement avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. La chaleur résiduelle continuera la cuisson. Étalez sur une assiette pour refroidir complètement.
Préparez la sauce vinaigrée : dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre vieilli, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère et 1 cuillère à café de sauce d'huître. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-acidulé.
Ajoutez l'ail haché et les rondelles de piment à la sauce ; laissez infuser 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Si vous préférez une sauce plus épaisse, chauffez doucement dans une petite casserole à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre, sans faire bouillir.
Placez les cacahuètes complètement refroidies dans un grand bol. Versez la sauce dessus et mélangez délicatement avec des baguettes ou une spatule pour bien enrober chaque cacahuète. Soyez doux pour éviter de détacher la peau.
Couvrez de film plastique et réfrigérez au moins 30 minutes (ou toute une nuit) pour que les cacahuètes absorbent bien les saveurs. Avant de servir, garnissez de coriandre ciselée et d'un filet d'huile de sésame.
Tips
1. Le contrôle de la température est crucial pour la friture ; utilisez un feu moyen-doux pour éviter de brûler l'extérieur. 2. Laissez les cacahuètes refroidir complètement avant d'ajouter la sauce, sinon elles absorberont la sauce et ramolliront. 3. Ajustez la sauce : plus de sucre pour plus de douceur, plus de vinaigre pour plus d'acidité. 4. Pour une meilleure saveur, réfrigérez plusieurs heures ; peut être préparé la veille.
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