Mapo Tofu
Un plato clásico de la cocina de Sichuan, con tofu sedoso en una salsa picante y adormecedora con carne de cerdo molida, llena de los sabores audaces del doubanjiang y la pimienta de Sichuan.
Ingredients
15 items- tofu sedoso 400 g
- carne de cerdo molida 100 g
- doubanjiang (pasta de frijol picante) 1,5 cucharadas
- douchi (frijoles negros fermentados) 1 cucharadita
- pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- chile en polvo 1 cucharadita
- jengibre picado 1 cucharadita
- ajo picado 1 cucharadita
- cebollín picado 2 cucharadas
- mezcla de maicena 2 cucharadas
- salsa de soja ligera 1 cucharada
- vino de cocina 1 cucharada
- azúcar 1/2 cucharadita
- caldo de pollo o sal una pizca
- aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Cortar el tofu sedoso en cubos de 2 cm. Llevar a ebullición una olla de agua con un poco de sal, introducir el tofu y escaldar a fuego lento durante 2 minutos. Escurrir y mantener caliente.
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Añadir la carne de cerdo molida y saltear hasta que cambie de color y suelte aceite, aproximadamente 1 minuto. Retirar y reservar.
Añadir la otra cucharada de aceite, reducir el fuego a bajo. Saltear el doubanjiang y el douchi hasta que el aceite se torne rojo, aprox. 1 minuto. Incorporar el jengibre, el ajo y el chile en polvo, saltear hasta que desprendan aroma.
Verter 200 ml de agua o caldo, subir el fuego y llevar a ebullición. Añadir salsa de soja, vino de cocina y azúcar. Deslizar suavemente el tofu y la carne reservada. Cocer a fuego medio durante 3 minutos.
Revolver la mezcla de maicena, verterla por el borde del wok, remover suavemente hasta que la salsa espese, unos 30 segundos. Apagar el fuego.
Pasar a un plato de servir, espolvorear con pimienta de Sichuan molida y cebollín picado. Servir inmediatamente.
Tips
Escaldar el tofu en agua salada elimina el olor a soja y lo mantiene tierno; picar finamente el doubanjiang y el douchi maximiza su sabor; añadir la pimienta de Sichuan al final para un máximo efecto adormecedor; la mezcla de maicena espesa la salsa para cubrir el tofu.
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