麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川名菜，麻辣鲜香，豆腐嫩滑入味，花椒的麻与豆瓣酱的辣完美融合，令人食欲大开。
原料
15 种- 嫩豆腐 400克
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 1.5汤匙
- 豆豉 1茶匙
- 花椒粒 1茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 姜末 1茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 葱花 2汤匙
- 水淀粉 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1/2茶匙
- 鸡精或盐 少许
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将嫩豆腐切成2厘米方块。烧一锅水，加少许盐，水开后放入豆腐块，小火焯烫2分钟，捞出沥干，保持温度。
中火烧热锅，倒入1汤匙油，放入猪肉末，快速划散，煸炒至变色出油，约1分钟，盛出备用。
锅中再加1汤匙油，小火煸炒豆瓣酱和豆豉末，炒出红油，约1分钟，再加入姜末、蒜末和辣椒粉炒香。
加入约200毫升清水或高汤，转大火烧开，加入生抽、料酒、糖，搅匀后放入豆腐块和炒好的肉末，轻轻推匀，转中火煮3分钟使豆腐入味。
将水淀粉搅匀，沿锅边淋入，轻轻推动，待汤汁变浓稠，约30秒，关火。
将豆腐盛入盘，撒上现磨花椒粉和葱花，即可上桌。
小贴士
豆腐焯水加盐可去除豆腥味并保持嫩滑；豆瓣酱和豆豉需剁细才易出味；花椒粉宜最后撒，麻香更突出；勾芡使味道包裹豆腐。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
肠粉
薄如蝉翼的粉皮裹着鲜嫩虾仁，爽滑细腻，淋上特制酱油，咸香回甜，这是广东早茶中最令人魂牵梦绕的一味。亲手蒸制，柔韧与鲜美在舌尖交融。
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！
白切鸡
一道经典的粤式冷盘，皮滑肉嫩，原汁原味，蘸以姜葱酱料，鲜美无比。简单烹饪展现鸡肉最佳风味。