Mapo Tofu
Um prato clássico de Sichuan, com tofu sedoso em um molho picante e entorpecente com carne de porco moída, repleto dos sabores ousados do doubanjiang e da pimenta de Sichuan.
Ingredients
15 items- tofu sedoso 400 g
- carne de porco moída 100 g
- doubanjiang (pasta de feijão picante) 1,5 colher de sopa
- douchi (feijão preto fermentado) 1 colher de chá
- pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- pimenta em pó 1 colher de chá
- gengibre picado 1 colher de chá
- alho picado 1 colher de chá
- cebolinha picada 2 colheres de sopa
- mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- molho de soja claro 1 colher de sopa
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- açúcar 1/2 colher de chá
- caldo de galinha ou sal uma pitada
- óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte o tofu sedoso em cubos de 2 cm. Ferva água com sal, coloque o tofu e escalde por 2 minutos em fogo baixo. Escorra e mantenha aquecido.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok em fogo médio. Adicione a carne de porco moída e refogue até mudar de cor e soltar óleo, cerca de 1 minuto. Retire e reserve.
Adicione o óleo restante, reduza o fogo para baixo. Refogue o doubanjiang e o douchi até o óleo ficar vermelho, cerca de 1 minuto. Junte gengibre, alho e pimenta em pó e refogue até perfumar.
Despeje 200 ml de água ou caldo, leve para ferver em fogo alto. Adicione molho de soja, vinho de cozinha e açúcar. Coloque delicadamente o tofu e a carne cozida. Cozinhe em fogo médio por 3 minutos.
Mexa a mistura de amido, despeje ao longo da borda da wok, mexa suavemente até o molho engrossar, cerca de 30 segundos. Desligue o fogo.
Transfira para um prato de servir, polvilhe com pimenta de Sichuan moída e cebolinha picada. Sirva imediatamente.
Tips
Escaldar o tofu em água salgada remove o odor de soja e o mantém macio; picar finamente o doubanjiang e o douchi maximiza seu sabor; adicionar a pimenta de Sichuan no final para efeito entorpecente máximo; a mistura de amido engrossa o molho para revestir o tofu.
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