Мапо тофу
Классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором нежный тофу тушится в пряном и онемевающем соусе с свиным фаршем, наполненном яркими вкусами доубанцзяна и сычуаньского перца.
Ingredients
15 items- шёлковый тофу 400 г
- свиной фарш 100 г
- доубанцзян (острая бобовая паста) 1,5 ст. ложки
- доучи (ферментированные черные бобы) 1 ч. ложка
- сычуаньский перец 1 ч. ложка
- молотый красный перец 1 ч. ложка
- имбирь измельченный 1 ч. ложка
- чеснок измельченный 1 ч. ложка
- зеленый лук нарезанный 2 ст. ложки
- смесь кукурузного крахмала 2 ст. ложки
- светлый соевый соус 1 ст. ложка
- кулинарное вино 1 ст. ложка
- сахар 1/2 ч. ложки
- куриный бульон или соль щепотка
- растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте шелковый тофу кубиками 2 см. Вскипятите воду с солью, опустите тофу и бланшируйте на слабом огне 2 минуты. Откиньте и держите теплым.
Разогрейте 1 ст. ложку масла в воке на среднем огне. Добавьте свиной фарш и обжаривайте до изменения цвета и выделения масла, около 1 минуты. Снимите и отложите.
Добавьте оставшееся масло, убавьте огонь до минимума. Обжаривайте доубанцзян и доучи до покраснения масла, около 1 минуты. Добавьте имбирь, чеснок и молотый перец, жарьте до аромата.
Влейте 200 мл воды или бульона, доведите до кипения на сильном огне. Добавьте соевый соус, вино, сахар. Осторожно опустите тофу и обжаренное мясо. Тушите на среднем огне 3 минуты.
Размешайте крахмальную смесь, влейте по краю вока, аккуратно помешивая до загустения соуса, около 30 секунд. Выключите огонь.
Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте молотым сычуаньским перцем и зеленым луком. Подавайте немедленно.
Tips
Бланширование тофу в подсоленной воде устраняет бобовый запах и сохраняет его нежность; мелкое измельчение доубанцзяна и доучи усиливает их вкус; добавление сычуаньского перца в конце дает максимальный онемевающий эффект; крахмальная смесь загущает соус, обволакивая тофу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.